第一次吃羊蠍子是去北京出差，同事請吃的老北京羊蠍子，當時沒聽説過，以為是蠍子🦂️，沒想到是羊脊骨哈哈，紅湯白湯羊蠍子都是我的愛，2020年初，被疫情困在家，買了好幾斤羊蠍子，也算是給宅家的人一個慰藉吧
用料
| 羊蠍子 | 2斤 |
| 葱 | 2根 |
| 花椒 | 少許 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 8片 |
| 洋葱 | 半個 |
| 香葉 | 2-3片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 鹽 | 5克 |
| 八角 | 2-3個 |
| 幹辣椒 | 個人喜好酌量加入 |
正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法
準備配料，羊蠍子泡出血水
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第2張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第2張")
羊蠍子解凍洗淨後涼水入鍋，水可以多放點，後面還會用到
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第3張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第3張")
水開後，依次加入1勺料酒，4片姜，1根香葱，和幾粒花椒（花椒是羊肉的靈魂，少放幾粒就夠了，不加不行，加多了也不行）
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第4張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第4張")
大火煮沸5-6分鐘後撇去浮沫，然後撈出羊蠍子，注意湯不要倒
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第5張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第5張")
另起一鍋燒油，遊五成熱時，加入剩餘的調料炒香
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第6張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第6張")
加入煮好後的羊蠍子（注意之前的生薑和葱不要放入一起炒，那個不要了）一起翻炒，翻炒均勻後加入生抽和剩餘的料酒炒香
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第7張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第7張")
然後加入剛才的高湯，再倒入老抽調色，大火煮開後轉小火燉煮一個半小時
![正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第8張]( "正宗老北京紅湯羊蠍子火鍋的做法步驟圖 第8張")
小貼士
最後可以加入蘿蔔土豆等喜歡吃的蔬菜🥬
