老北京味道羊蠍子

小區門口有家羊蠍子店，在冬天經過的時候，透過熱氣縈繞的玻璃，看到很多人對羊蠍子的那份摯愛。愛吃又怕店裏人多一身的味道，來份家庭簡易版，但不失正宗的 老北京味道的羊蠍子🍻

用料  

老北京味道羊蠍子的做法  

1. 首先將羊蠍子泡冷水，去除血水，時間30分-1小時。

2. 可以按照料包上的香料明細準備，不要那麼較勁，亂七八糟的日常香料適量來一點，中國菜講究的是隨意，槓精請躲開～嫌麻煩的可以像我一樣買現成的滷肉料包，專業配比。

3. 祕笈喵招1來了:一瓶啤酒來泡香料，釋放香料的香味，手頭沒啤酒，用水泡是一個意思……

4. 祕笈2是老北京口味的紅腐乳，也叫醬豆腐，必須紅色的，這樣保證羊蠍子會出紅湯😋三塊豆腐乳倒點醬油稀釋。

5. 準備好的2個小喵招🐱

6. 泡好血水的羊蠍子，放入拍好的葱段和薑片和冷水上鍋

7. 倒入一瓶蓋白酒，二鍋頭啥都行，廚房有喝剩的茅台，用一點好酒希望提升味道，哈哈😄心理作用

8. 水燒開，撇去浮末，因為事先血水去除的很乾淨，所以水就不用再換了。

9. 燒開的羊蠍子和肉湯，一起倒入另一個電壓鍋，再放入事先準備好的泡好的香料+啤酒+紅腐乳。

10. 電壓鍋豆/蹄筋模式熬製40分鐘，為了煮的爛糊，又加了煮米飯模式20分鐘，前後一小時出鍋。

小貼士

老北京口味不會太香辣，如果想要川味，可在焯水之後，把羊蠍子先用紅油煸炒一下再煮，水稍微沒過肉即可。