有香草籽的冰淇淋才是真正的香草冰淇淋~馥郁!富貴!😂
蛋黃的乳化作用可以使冰淇淋口感絲滑。
雞蛋中的沙門氏菌加熱到70°C以上5分鐘可基本殺死,而沙門氏菌在30°C左右能迅速繁殖,家庭操作,為避免殺菌不徹底,蛋奶糊做好後隔冰水迅速降温,能夠讓殺菌措施更保險。當然,如果是使用可直食的滅菌雞蛋,就當我啥也沒説。
用料
牛奶 | 200克 |
蛋黃 | 3個 |
香草莢 | 1根 |
細砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 350克 |
快手香草冰淇淋(有沒有冰淇淋機都能做哦~)的做法
準備一盆冰水備用。
取一個比冰水盆小的不鏽鋼盆,倒入牛奶,刮出香草籽,加入香草籽和香草莢。
我的香草莢拿去泡香草精了,所以沒放,放了會讓香草味更濃郁。加入三個蛋黃和細砂糖。
攪散。
隔水小火加熱,全程用刮刀攪拌,可以看到蛋奶糊越來越濃稠,加熱至70°C以上後,再繼續小火加熱並攪拌5分鐘,基本可達滅菌效果。
完成的蛋奶糊可以掛在刮刀上。
迅速放入冰水大盆,隔冰水降温,同時不斷用刮刀攪拌。
降至室温後放冰箱冷藏備用。混合蛋奶液和淡奶油,放入冰淇淋機。
放了香草莢一起煮蛋奶液的先撈出香草莢再混合淡奶油。
如果沒有冰淇淋機,這一步的淡奶油請稍微打發一下,打到七成發,然後跟蛋奶液混合均勻,直接冷凍5小時以上,隔1個小時拿出來用打蛋器打一下,目的是為了口感鬆軟,不追求口感鬆軟的就直接凍硬就能吃了。冰淇淋機工作中。
完成,多多的香草籽,豪華!
現在還很軟,可以直接吃,但是挖出來不成型,放進冰箱冷凍3-4小時,即可挖球。我還沒凍結實就挖球拍照了,邊拍邊化🙈
開動吧~