香草冰淇淋（附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方）

兒子跟我最愛哈根達斯的牛乳味和香草味冰淇淋，每年吃掉好多錢……搬到新家後省錢了，附近沒有哈根達斯，只有D*，偶爾會去，或者從山姆買盒裝哈根達斯，如果沒有，就其他品牌的進口冰淇淋啦！
第一次做出來，爸爸説這是山姆買的新西蘭進口香草冰淇淋🍨得知是我做的，爸爸表示非常驚訝🙀“冰淇淋也能自己做啦！”所以，你也來試試看吧！
我已經研究眾多方子並且自己做了之後調整了糖分（此方中的糖分包括煉乳和砂糖），如果覺得不夠甜可以加煉乳的量，但是不建議再減糖分了哦！會沒那麼好吃😉如果自己減了糖，不好吃別怪我啊！其實哈根達斯也是很甜的，沒覺得？是因為它給你配了一杯檸檬水🤪或者，你也給自己配一杯？
當然，如果打算加入巧克力醬、水果泥這類自帶甜味的食材，可以在開始時適當減糖。
北方羣友説我們南方人口味還是偏甜，那麼北方的親們根據自己口味適當再減一點吧。

用料  

香草冰淇淋（附芒果冰淇淋抹茶冰淇淋巧克力冰淇淋配方）的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，裝蛋清容器必須無水無油，才能打發。

2. 打發蛋清至硬性發泡：蛋清中加入檸檬汁，如果沒有也可以不加，主要功能是去腥。15克砂糖分三次加入蛋清，打蛋器先用高速，打出明顯紋路後改為低速打到硬性發泡～就是有這樣的小尖角，不會流動。然後放入冰箱冷藏備用。

3. 淡奶油打發。

4. 蛋黃加煉乳、牛奶，用手抽打散成雞蛋奶液，分兩次加入打發的淡奶油中，每加入一次，用刮刀拌勻。

5. 從冰箱取出蛋白霜，分三次加入蛋黃糊中，每加一次拌勻一次，直至全部攪拌均勻。

6. 加入海鹽和香草：香草莢用小刀對半劈開，用小勺子取用香草籽，加入剛才的糊糊中拌勻，就是香草冰淇淋。

7. 如果要做抹茶味的，此時可以加入抹茶粉，可可味的可以加入可可粉，巧克力味的加入巧克力醬（巧克力醬也可以吃的時候再加在冰淇淋上面）。兒子要求增加一份芒果味，所以事先還準備了芒果泥（芒果肉切成小塊，用料理機打成泥），最後攪拌均勻。

8. 這是加入了可可粉，我用的是兒子平時沖泡熱可可的瑞士小姐可可粉，本身就有甜味，如果親們也是用帶甜味的粉粉，剛開始可以適當減糖。有親問可可粉的用量，因為打發的冰淇淋糊糊非常輕，所以如果從重量來講，可可粉用量跟冰淇淋糊等量開始添加，再根據自己口味調整，覺得不夠的，還可以再加一些。抹茶味的我家都不怎麼喜歡，沒有做，但是抹茶粉也是很重的，跟可可粉一樣的添加方式就好。

9. 裝入容器後放入冰箱冷凍，第二天就可以吃啦！