超愛薄荷巧克力冰淇淋,可是市售的全部都是綠綠的,一看就知道是放了色素的,自制的雖然沒顏色但是口感一樣好而且更健康些
用料
淡奶油 | 500克 |
全脂牛奶 | 250克 |
白砂糖 | 100克 |
鹽 | 一小撮 |
蛋黃 | 4-5個(視大小) |
天然薄荷精華 | 1茶勺 |
黑巧克力 | 140克 |
薄荷巧克力冰淇淋Gelato(冰淇淋機版本)的做法
蛋黃+50克糖攪打到微微發白膨脹起粘性
另起一隻不粘鍋加入250克淡奶油+250克牛奶+50克白砂糖+鹽加熱到55度左右關火
將加熱好的淡奶油牛奶緩緩倒入剛才的蛋黃液中,一邊倒一邊快速攪拌免得蛋黃結塊就變蛋花湯了
然後倒回到鍋子裏火上加熱到80度離火
加入剩下的250克淡奶油攪拌均勻
再加入1茶勺的薄荷精華攪拌均勻,放涼
倒入冰淇淋機內,25分鐘(如果在事先在冰箱裏冷藏2小時);45分鐘(不冷藏直接放在冰淇淋機裏攪拌)
140克巧克力隔水融化後裝入裱花袋內,在冰淇淋製作結束前10分鐘裱入冰淇淋內並用硅膠鏟稍微鏟均勻,然後機器繼續工作10分鐘
完成後,將冰淇淋倒入儲存盒中進去冰箱冷凍室