黑巧克力冰淇淋gelato

意大利吃過grom的開心果冰淇淋，推崇備至！回來之後一直吃不到這個味道了，所以我研究了幾個月去復刻這個冰淇淋。黑巧冰淇淋是研究過程的產物之一。由於我追求的是復刻，所以製作比較精益求精，損耗也比較大。這個黑巧冰淇淋口感厚實綿密，那種直衝喉頭的巧克力重錘感是其他製作方法給不出來的。

用料  

黑巧克力冰淇淋gelato的做法  

1. 製作卡仕達醬，形成冰淇淋底漿
   1，10蛋黃+100砂糖打發
   2，500牛奶+100砂糖煮微沸
   3，牛奶注入打發蛋黃液，形成卡仕達醬，邊注入邊電打蛋器攪拌。這裏會發生很多微泡白泡，不要緊後面會消掉的。
   4，卡仕達醬隔水加熱，蒸發水分，煮熟蛋黃（直接加熱也可以，比較考驗技術）
   5，如果還是嫌蛋腥，加入香草精
   6，加熱到粘稠狀態，我的份量（大約一升左右的卡仕達醬）要加熱30分鐘左右。
   7，過茜，放涼
   8，放涼後加入500奶油，攪拌均勻。奶油不打發。

2. 製作冰淇淋風味醬，黑巧甘納許
   1，黑巧克力500g隔水融化。
   2，加入500奶油，加熱攪拌，至顆粒完全溶解。奶油不打發。
   3，靜置，放涼

3. 製作冰淇淋漿
   1，冰淇淋底漿與黑巧甘納許風味醬放涼後混合在一起。我的放涼方式是放冰櫃30分鐘。
   2，然後過茜一次
   3，冰淇淋漿必須用保鮮膜封液麪，放冰箱冷藏（6度左右）2小時以上

4. 製作冰淇淋
   1，冰箱拿出冰淇淋漿，撕掉封面，倒進冰淇淋機
   2，倒的時候不能刮底，因為刮底會有顆粒。底部倒不出來的冰淇淋漿棄用。
   3，不嫌麻煩的，這時候先將冰淇淋醬進行過茜，口感會更細膩。

小貼士

1，過茜多次、棄用底部冰淇淋醬，是為了保證口感的細膩。損耗會很大。
2，卡仕達醬裏面加奶油，是為了提高乳脂含量，提升粘稠口感。
3，甘納許製作的時候先融巧克力而不是煮沸奶油燜焗巧克力，這是因為我那個時候還不懂(=_=)。我感覺兩種方法沒有明顯區別。
4，奶油是不打發的，打發了就沒有厚重粘稠感的了。
5，打發奶油是不用冰淇淋機的做法，我的做法是一定要用冰淇淋機的。如果追求不用冰淇淋機，還不如買個鐘薛高直接吃。