巧克力冰淇淋（無冰渣）

正好暑假期間，僅為消耗巧克力與淡奶油，做好後未拍照就被小孩們偷吃了一大半😹

用料  

巧克力冰淇淋（無冰渣）的做法  

1. 蛋黃打散倒入牛奶拌勻，過篩到奶鍋中（過篩只為了更細膩）

2. 炒鍋中加入涼水，放入蒸架讓奶鍋同時放進去隔水加熱

3. 稍微温熱時，加入巧克力豆跟咖啡粉

4. 水温高達70-80℃左右調成小火，攪拌至巧克力完全融化（整個過程大概用了15分鐘，這樣也不怕吃的蛋黃是生的啦~啦啦啦啦啦啦啦啦~~）

5. 隔水加熱好的巧克力混合液端出來放涼備用

6. 巧克力混合液温度降到大概30℃左右可以把淡奶油倒進無水無油的高盆裏，加入砂糖打發

7. 打至這狀態（上圖）

8. 把已放涼的巧克力混合液倒入淡奶油霜內

9. 上下翻拌

10. 充分翻拌勻後，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍30min

11. 冷凍30分鐘後取出用電動打蛋器低速攪拌（第一次），蓋回保鮮膜放入冰箱冷凍

12. 冷凍30min後，第二次冰箱內取出用電動器攪拌，再蓋好保鮮膜放回冰箱冷凍30min

13. 第三次從冰箱內取出，繼續攪拌

14. 每隔30分鐘取出攪拌3次後分裝到各種各樣的保鮮盒，或者雪糕模具中，放回冰箱冷凍3小時以上

15. 口感順滑，巧克力味微苦，受不了巧克力苦味的可以把巧克力減量

小貼士

①每隔30min從冰箱內取出攪拌（重複三次），這樣能使口感更順滑
②此方用的是進口嘉利寶黑巧克力豆54.5%
③巧克力豆純度與分量可按個人口味調整