今年夏天小屁孩愛上了吃冰淇淋,每次跟着去商場都拖着我進哈根達斯,我感覺太貴了,總吃不吃不起,趁着他想吃的巧克力味人家説沒貨,我跟他説:我們在家自己做吧!然後買好了材料,一拖又幾天。一做好小朋友迫不及待地來吃,連一向在哈根達斯只吃芒果味和覆盆子雪芭的女兒都連吃兩份,還嫌我舀的球太小,第二份自己舀了個超大個的。
用料
淡奶油(加熱用) | 50克 |
80%純可可脂黑巧克力 | 60克 |
可生食雞蛋黃 | 2個 |
煉乳 | 50克 |
淡奶油(打發) | 200克 |
柔滑無冰渣巧克力冰淇淋的做法
可生食雞蛋黃2個。(目前市面上我知道的可生食雞蛋品牌一個是蘭皇及其旗下的蘭妃,一個是黃天鵝)
打發到顏色變淺體積變大。
50克淡奶油加熱到微沸。
離火加入黑巧克力,用湯勺把巧克力和奶油混合。
繼續打發蛋黃,一邊打發一邊把巧克力奶油混合液緩緩倒入盆中(粘在鍋上下不來的用刮刀刮下來),一直把混合液打發到室温狀態。
200克淡奶油加入50克煉乳,坐冰水打發到八分發的狀態。
倒入巧克力混合液,攪勻。
裝入容器中冰箱冷凍至硬。
食用之前放到冰箱保鮮室稍稍回温再用勺子舀成球狀。
小貼士
覺得想要按照自己口味調整甜度的,可以在打發淡奶油那一步不加入煉乳,到最後一步混合後再慢慢加入煉乳調勻,嚐到自己覺得合適為止。淡奶油我用的藍風車,巧克力用的克勒思克里奧羅,煉乳用的雀巢,雞蛋黃用的黃天鵝。