祕製羊蠍子火鍋-祕訣在最後

羊蠍子火鍋，如果收汁就是燒羊蠍子，美味擋不住~

用料  

祕製羊蠍子火鍋-祕訣在最後的做法  

1. 羊蠍子剁好泡出血水。冷水泡1小時左右，中間可換2-3次水。

2. 焯水。泡好的羊蠍子放到鍋里加冷水和薑片，煮沸5分鐘以上。撈出羊蠍子，洗乾淨浮沫，瀝水備用。

3. 炒香料。鍋里加油，燒至5成熱，依次加入香料（大料、桂皮、草果、花椒、小茴香、孜然、陳皮、香葉、幹辣椒）小火炒出香味，香料盛出備用。

4. 炒糖色。香料盛出後，關火降低油温，放入冰糖，小火加熱至變色冒泡。

5. 炒羊蠍子。把配料1（洋葱、生薑片、大葱、蒜瓣、泡椒、小米椒）倒入爆香，倒入羊蠍子翻炒上色。

6. 羊蠍子撥到一邊，底油中放入郫縣豆瓣，炒出紅油後，將羊蠍子翻炒均勻，加入生抽，老抽，白酒後蓋鍋蓋燜10秒鐘。

7. 羊蠍子倒入砂鍋，加水沒過羊蠍子，炒過的香料用紗布包好放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢燉。

8. 祕籍來了，燉好的羊蠍子不要馬上吃，醬上一天，沉澱味道。第二天準備好涮菜，架起火鍋，開吃。

小貼士

不能吃辣的，辣椒少放。郫縣也可以換成黃豆醬做鹹鮮口味。