那天老公饞羊蠍子了,我也覺得好久沒做了,但是以前那個方法做得又不好吃,於是參考了食尚小米的方子,又自己發揮了一下,效果出奇的好呀,得到了各方的讚賞,輕飄飄中……所以來和大家分享一下吧^_^
用料
韓式大醬 | |
普通醬油 | |
羊蠍子(肉多一點的) | |
料酒 | |
花椒 | |
八角 | |
幹辣椒 | |
甜麪醬 | |
冰糖 | |
香葉 | |
葱薑蒜 | |
鹽 | |
小茴香 |
祕製家常羊蠍子的做法
羊肉洗淨剁小塊,冷水中放少許料酒,煮開,出血沫後將水到掉,用熱水將羊肉沖洗乾淨
鐵鍋用少許底油,爆香葱薑蒜,放入冰糖,然後將羊肉放入翻炒一會。烹入料酒,然後倒入熱水,沒過羊肉即可,水中放入以上各種調料,大火燒開,然後移入高壓鍋中牛羊肉鍵,或者開鍋後壓40分鐘即可。
小貼士
原方中用的是北京傳統的黃醬,我這買不到就算買到了也不正宗,所以就試了一下韓國大醬,效果很好,去羶去腥,醬香味很濃,甜麪醬不要加太多,大概我加了大醬的二分之一。羊肉用香料很重要,去羶味,也不要放太多的鹽,因為醬本身就很鹹了,沒有把握可以放一點嚐嚐,再放。我用高壓鍋基本不失水,所以剛剛沒過羊肉就好,如果用砂鍋一點點的燉的話,記得一次把水加足哦!