家常燉羊脖子（羊蠍子）

用料  

家常燉羊脖子（羊蠍子）的做法  

1. 新鮮羊蠍子泡温水去血。視新鮮度定浸泡時長。可多次換水，保證儘快清洗乾淨。泡除血水後的羊蠍子就沒有這麼紅啦！

2. 準備炒料，洋葱切圈，西紅柿切大塊，花椒八角香葉適量（可以多放點），孜然粒一小把，姜切厚片，葱切大段，蒜瓣可以要幾顆（不加也可），五香粉。以上材料用熱油炒香後盛出備用。

3. 浸泡好的羊蠍子放入大鍋中加温水煮燙，開鍋後稍煮一會兒撈出用温水清洗乾淨，然後用料酒生抽生薑片等醃製十幾分鍾去羶味兒。鍋中汆羊蠍子的水撇去浮沫待用（水不要倒掉！）

4. 等待醃製的過程中可以調製一個醬料:老抽，生抽，五香粉，白胡椒粉，黑胡椒粉，冰糖四五顆放入一個碗中備用。老抽較多於生抽。

5. 再次將略經醃製好的羊蠍子全部放入原有的湯水中，開鍋後倒入炒好的洋葱等料，將兩根胡蘿蔔切大滾刀塊，此時一起放入鍋中。

6. 開鍋後導入調製的醬料。煮再次開鍋後可放入一勺甜麪醬過豆瓣醬。

7. 開鍋後小中火慢燉一個半小時以上，中途視自己口味加鹽，加鹽時間不必過早，並且湯應該比正常口味偏重，這樣燉出來的肉才好吃。湯可以做火鍋底湯 😁

8. 基本燉好的樣子

9. 美味呀 😝

10. 第一次挑戰成功！美味的出人意料 😁

小貼士

清洗，浸泡，下鍋，再次清洗，全部都要用40度以上的温水，50度也可以！涼水會讓肉變老變柴！
羊肉本身性鹹甘，所以鹽糖可以不加太多！我這次一大鍋只用了一小勺鹽，味道也比較重了。
洋葱西紅柿胡蘿蔔，是致勝的三大法寶😁