祕製羊蠍子 by wqy

用料  

祕製羊蠍子 by wqy的做法  

1. 羊蠍子 洗淨 浸泡 ，換水 再浸泡 去血水，而後去水 備用

2. 薑片洗淨
   
   取一口鍋 適量水 滾開 放入2片姜、1湯匙料酒
   
   放入羊蠍子
   
   水滾 關火
   
   用温水沖洗羊蠍子

3. 香葉、八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮，放入紗布內，用針線封口，沖洗一下
   
   葱 去根洗淨 打成葱結
   
   香菜 去根 洗淨 切成5cm長段
   
   蒜瓣 拍扁 去皮
   
   洋葱🧅 去兩頭 去皮 洗淨 切1cm寬的絲
   
   朝天椒 取蒂 洗淨（根據 喜歡的耐辣程度 留籽）

4. 
   將 料包紗布袋、洗淨的羊蠍子、葱結、薑片，放入燜燒鍋
   
   加適量水
   
   加1湯匙料酒
   
   燜煮半個小時後 取出羊蠍子（羊肉湯汁備用）

5. 熱鍋 冷油
   
   油熱 加入洋葱絲、大蒜 爆香 取出
   

6. 鍋內 加1湯匙紅糖（沒有紅糖 用冰糖也可以 紅糖更加容易上色）
   
   糖化
   
   放入羊蠍子 翻炒上色
   
   加入 羊肉湯 沒過羊蠍子
   
   加1湯匙豆瓣醬、1湯匙黃豆醬、0.5湯匙老抽、1湯匙生抽、朝天椒、0.5湯匙老乾媽
   
   加入爆香過的洋葱絲、大蒜瓣
   
   蓋上蓋子 滾煮半小時 待羊肉酥爛入味
   
   根據個人偏好 撒上適量辣椒粉、鹽，大火收汁

7. 盛出羊蠍子 碼上香菜段 撒上白芝麻 即可