『堪比老字號』鮮香入味的王府燒羊蠍子｜簡單又極致

「羊蠍子」乃羊脊椎骨部位，形似蠍子故而得名。「羊蠍子」具有八分緊實的瘦肉，二分肥美的脂肪，骨洞內帶有骨髓，能夠温補驅寒、健脾益氣。
據説「羊蠍子」的食譜，由康熙年間蒙古王爺奈曼王的府上流傳到民間，其味道鮮美，肉香嫩而不膩，湯濃香而不羶。
「羊蠍子」的確是道可以端出來款待客人或者慶祝紀念日的大菜，但是做法不難，按照步驟來燜燒，風味獨特、濃郁噴香，簡單調味即可得到壓倒性的滋味！

我不知道奈曼王爺府上的菜譜裏究竟是怎麼記錄這道菜的，但是真正的蒙古食品調味都是非常簡單的。而且「羊蠍子」真的是個很特別的部位，所以不要用過多的香料去篡改它。
給它一點時間在小火慢燉的湯汁裏鬆弛，讓脂肪融化，焦糖色醬汁浸潤骨肉，香味散發在空氣裏，真的太催飯了！
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對了，羊肉受熱後收縮程度高，需要剁大塊一些，可以直接請肉鋪老闆幫忙斬件。
爸爸和我都喜歡菜市裏一家只賣牛羊肉的清真肉鋪，老闆娘有一雙會説話的漂亮的眼睛。她家是穆斯林，在她的家鄉，羊肉是主食。她家的羊蠍子需要預定，都是最新鮮的。
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用料  

『堪比老字號』鮮香入味的王府燒羊蠍子｜簡單又極致的做法  

1. 羊蠍子洗淨，提前一夜泡冷水去血污，中途至少換水一次。料理前洗淨，入鹽和料酒適量，抓醃30分鐘洗淨備用。

2. 熱鍋入油，油温5成熱時入薑片、辣椒爆香，入瀝乾水的羊蠍子，翻炒至變色。

3. 淋着鍋邊淋入料酒，加入糖10g、老抽1大勺、生抽2大勺，翻炒至上色均勻，倒入開水淹沒食材，入葱段。

4. 煮沸後轉中小火燜 45分鐘。

5. 大火收汁，品嚐味道酌情加鹽和胡椒粉，翻炒至醬汁濃稠即可。

6. :-D

7. 濃香滋味。

小貼士

經過冷水浸泡一夜，不用焯水，不會有血沫。:-D