之前也經常嘗試無糖無油百分百全麥，但是每次都失敗了，這次加入蛋黃和谷朊粉（小麥中提取的蛋白質）增加麪糰筋性，我用的是瑞冠谷朊粉
再一次強調，空口真的不好吃
多士爐烤脆最佳！賊香！
本方可做2個低糖三能模具的10x10cm的250g水立方或者1個450g吐司
我用切片器切了13片
用料
| 中種 | |
| 王后全麥細麩麪粉（25kg） | 210克 |
| 水 | 132克 |
| 鮮酵母（乾酵母） | 6克（2克） |
| 主麪糰 | |
| 王后全麥細麩麪粉（25kg） | 90克 |
| 水 | 63克 |
| 蛋黃 | 17克 |
| 鹽 | 3克 |
| 谷朊粉 | 20克 |
| 鮮酵母（乾酵母） | 4克（1.5克） |
無糖無油100%全麥吐司【70%中種】的做法
製作中種，中種材料混合打的稍微光滑，室温放10-20min轉冰箱5度冷藏17-24h，扒開有如圖豐富的網狀結構，可以取用
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第2張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第2張")
中種剪成小塊與主麪糰所有材料混合廚師機低速2檔打1min30s，轉4檔打6分多，全程8min左右
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第3張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第3張")
扯開有薄膜和基本光滑的破口，別打過
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第4張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第4張")
麪糰分成兩份，鬆弛25min
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第5張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第5張")
使用一次擀卷，即先擀成橢圓形翻面整理成長方形，然後左邊1/3往中間折，右面1/3也往中間折，最後三層在一起，翻面上下擀開，翻面捲起2.5-3圈
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第6張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第6張")
放到模具裏，放到温度36度濕度80-85%發酵
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第7張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第7張")
發到9分滿蓋蓋子
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第8張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第8張")
烤箱175-200度預熱，烤4min後轉185度再烤21min，一共25min
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第9張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第9張")
烤完震一下脱模具晾涼
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第10張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第10張")
這是做的葡萄乾的，單個小的放30g葡萄乾，在三折之後擀卷完放
![無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第11張]( "無糖無油100%全麥吐司「70%中種」的做法步驟圖 第11張")
