全麥中種吐司(100%全麥&80%中種)

疫情期間宅在家，肉肉蹭蹭往上長，必須要開始減肥了，可是胃已經撐大，不吃要餓，全麥吐司安排起來！之前找過幾個方子，感覺麪糰的量太大了，於是參考白川四兩的方子改了一下，麪粉用量250克，適合一個450克吐司盒。這次用的河套的全麥粉，膳食纖維少，不過磨得比較細，所以口感和成品跟一般的白麪差不多。

用料  

全麥中種吐司(100%全麥&80%中種)的做法  

1. 水化開酵母，加入麪粉揉成團，攤平發酵。

2. 麪糰粘手的話可以用揣面的手法。

3. 麪糰室發酵一倍大，然後冰箱冷藏17個小時左右發酵兩到三倍。我一般是前一晚上七八點揉好，晚上十點左右放進冰箱，第二天下午三四點做。

4. 聞起來有酒香味，拉開有蜂窩狀。

5. 發酵好的中種麪糰撕塊，連同主麪糰除橄欖油以外的其他材料一起加入廚師機打面。麪糰加入了蜂蜜，可以增加麪包的保水性，延緩老化，揉到粗膜的時候加入橄欖油。

6. 加入橄欖油以後先低速攪拌至吸收，再高速打面至可以拉出薄膜，破洞邊緣光滑。攪拌期間可以藉助刮刀將底部的麪糰翻到上面來，防止打面不均勻。

7. 打面完成後，滾圓，放烤箱鬆弛30分鐘。

8. 鬆弛後，分三份，一份大概158克，滾圓後第一次擀卷，然後繼續鬆弛20分鐘。

9. 第二次擀卷後入模。

10. 烤箱34度發酵，取一小碗加熱水增加濕度，發酵至九分滿。

11. 發酵結束後拿出麪包生胚，預熱烤箱，預熱結束後，麪糰表面噴水，入烤箱180度烘烤35分鐘，12分鐘上色以後蓋錫紙。

12. 烘烤結束後，震一下，震出熱氣，再脱模冷卻。

13. 高度很滿意

14. 柔軟到直不起腰😄

15. 很軟，出乎我的意料。

16. 因為是全麥粉，所以顏色偏黃，但是內部組織也還不錯。

小貼士

本方只為記錄自己日常使用方法，歡迎大家指正，不喜勿噴，謝謝！