100%中種~清淡系全麥吐司

感謝原方子主人，這是一顆我超愛的吐司，做三明治一級棒，空口吃也非常好吃，麥香十足，改成中種，出膜也快（不過這次我用金牌粉，膜出的差強人意，算是比拓展好一點的狀態吧，成品還不錯）

中種爆發力超強，做山型超棒，不過最近我突然愛上平頂吐司，所以加蓋了……出來方方正正的超愛……至於什麼高手都追求白邊圓角我就當不知道好了……

用料  

100%中種~清淡系全麥吐司的做法  

1. 中種麪糰揉合均勻，放在温暖的地方發酵至1.5~2倍左右（麪糰還沒揉出筋，發酵的時候要注意，不會像直接法吐司一發發得那麼高），看了時間，大概1小時多點

2. 中種麪糰撕成小塊，與主麪糰一起揉到拓展加黃油，接着揉到完全

3. 麪糰分成三份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15~30分鐘（根據室温調整鬆弛時間）

4. 鬆弛好的麪糰用排氣擀麪杖擀開充分排氣後捲起，3個卷完成後繼續鬆弛10分鐘左右，90度旋轉後再次擀開卷起，排入吐司盒

5. 二發至8分滿（整個過程只有這步拍了照，騷瑞）

6. 加蓋（或不加蓋）入烤箱，180度40分鐘，出爐立即倒在烤網上晾涼（我用175度略收腰）

7. 降至手温後裝袋，待吐司完全冷卻再切片

小貼士

請根據麪粉吸水性添加水份，我這次用金牌粉，吸水很差，中種麪糰用150g液體，主麪糰加10g液體同時又加了10g粉

中種麪糰也可以用17小時冷藏發酵法，揉合後放冰箱冷藏17~24小時，取出後再進行下面步驟，風味更佳

全麥比例也可加大，上次我用了40g全麥210高粉也一樣好吃