100%純全麥吐司 湯種全麥

請首先注意，預留水量！至少50克吧，天氣,麪粉品牌，温濕度都影響水量。夏天我都要減少不少水，冬天用這個水量很合適！請注意要預留水量。我都放在食譜最前面了，再次！請預留水量呀！



這是一款100%純全麥的吐司，特別適合減脂等健康飲食的親。市售的全麥吐司中，全麥的含量一般不超過30%，幾乎找不到100%全麥的全麥吐司。
配方來源from八卦兔公眾號
我從八卦兔的公眾號裏看到這個配方，我表示很驚訝，原來100%全麥的吐司真的可以成功呀。做出來感覺是真的很好吃，使用了紅糖，不甜膩而且上色也很好。配方用的是學廚的平紋450g金色吐司盒，做出來超級好看呀。我喜歡超愛平紋吐司盒（配方可製作兩個450g吐司盒的山峯吐司）
請詳細看小貼士再開始呦

用料  

100%純全麥吐司 湯種全麥的做法  

1. 要用全麥粉來製作這款吐司哈。我使用的是紅磨坊2.27kg的這個

2. 我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。如果用乾酵母的話用鮮酵母的三分之一

3. 湯種的材料放入小鍋中，邊攪拌邊加熱至65度後冷卻使用（注意冷卻的時候要蓋保鮮膜，容易變幹）

4. 將除黃油以外的所有材料（包括冷卻後的湯種）放入廚師機中，揉出些麪筋後放入室温軟化的黃油，繼續揉至完全吸收。這個配方的水量比較大，揉的時候剛開始會出現粘缸底的情況，不要加粉，繼續揉形成麪筋後就不會那麼濕了

5. 避免温度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麪糰不超過26度為好

6. 揉好的麪糰是可以撤出來手套膜的，只不過全麥的麪筋比普通麪包粉要差一些

7. 揉好的麪糰放26度左右發酵至2倍大，我家裏當時是24度，我就放室温發酵了。

8. 注意發酵的時候要蓋好保鮮膜。我發酵了40分鐘。

9. 發酵好的麪糰稱重，用電子秤均勻分割成6份。我做的事2個3峯吐司，所以分成了6份

10. 分割後面團揉圓，蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

11. 鬆弛後的麪糰開始塑形。麪糰正面朝上

12. 擀呈橢圓形

13. 翻面後整理成長方形

14. 從左至右捲起

15. 收緊收口

16. 收口衝下，擀開呈長條狀

17. 翻面後，由上至下捲起，收緊收口

18. 所有的麪糰塑形好之後，放入吐司盒中（注意方向要統一）

19. 現在開始最後發酵，我用的發酵箱。温度33度 濕度80%發酵至滿膜。如果沒有發酵箱，可以使用烤箱、微波爐等密閉空間。放一小碗温熱水即可

20. 我用了50多分鐘左右，如果用乾酵母的話，我覺得時間要增加不少，所以再次不推薦換乾酵母

21. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分鐘轉上火180度下火180度烤5-10分鐘。因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整。注意上色後及時加蓋錫紙

22. 出爐後馬上脱模

23. 涼透放入密封袋中。

24. 我過了幾個小時才拿出來切片，這款很好吃的吐司，我切得比較厚吃起來很有鬆軟中帶些嚼勁。

25. 吃之前可以放多士爐烤2分鐘，烤的脆脆的再摸一點點黃油，嘖嘖嘖

26. 我家裏正好有市售的全麥土司還沒吃完，對比一下吧。感覺自己做的真的是滿滿的全麥，超級健康的感覺

小貼士

1.我使用的是紅磨坊全小麥烘焙粉 2.27kg的紅色袋那一款
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純全麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母
3.配方中的紅糖我融進了水中後打面，因紅糖容易吸潮後結塊
4.這款吐司吃着沒有甜味，嗜甜的可以把紅糖多加30-50g
5.避免温度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麪糰不超過28度為好