黑全麥吐司(100%中種用的100%黑全麥粉)

沒來得及買食材，把僅有的全麥粉消耗掉，不得不説百分百黑全麥粉出手套膜真不容易。孩子大人便祕吃全麥的確實效果顯著，不過吃着比較澀，難以下嚥感覺，所以採用中種、湯種、液種都可以讓它變得柔軟些，風味也很不錯。它含水率為63.6%，黑全麥粉吸水性略差。我做的所有吐司高粉用的展藝，全麥粉是新良，大家可以用王后，先鋒，鷹牌，凱瑟琳等高蛋白含量的強力粉絕對拉絲且漲勢高哦。

用料  

黑全麥吐司(100%中種用的100%黑全麥粉)的做法  

1. 用的新良黑全麥粉。

2. 中種麪糰:170克温熱純牛奶加入2克酵母攪拌溶解，少量多次加入300克黑全麥粉，揉搓成團即可，覆蓋保鮮膜，冰箱冷藏20小時左右(也可以室温發酵半小時體積有所增大再放入冰箱冷藏)。

3. 主麪糰食材:15克細砂糖，1克酵母，3克鹽，54克蛋液(1個雞蛋)，24克無鹽黃油。

4. 採用後油後鹽法，先加入1克酵母，16克細砂糖反覆揉搓，再將54克蛋液少量多次揣進麪糰，推拉方式持續25分鐘左右，就是這樣粘在手心上的麪糰但是不粘硅膠墊，麪糰撐開看到較多鋸齒狀，加入3克鹽和24克無鹽黃油，繼續揉搓。

5. 成型後的模樣。

6. 撐開面團周邊出現光滑的破裂洞口就是完全擴展階段。

7. 麪糰分成3個大小均勻的小劑子。

8. 取一個小劑子擀成牛舌狀，光滑面朝上。

9. 上下分別對摺，擀麪杖從中間分別上下均勻擀長。

10. 從較短一邊由上至下捲起。

11. 全部做好的卷子依次放入450克吐司模具。

12. 模具放入烤箱其旁邊放盆温水，烤箱上下火調製38℃，大概1小時20分鐘左右，我這發到7分滿。

13. 烤箱提前預熱180℃，模具放入烤箱中下層，蓋上蓋子不要駝峯的。上火170℃，下火170℃，烘烤30分鐘左右。

14. 😄配方是自己嘗試多次，然後去計算含水率以及各材料的烘培百分比，並寫出來，沒有抄襲任何人的數據哦。看到數據能清楚知道麪糰粘手程度，便於知曉如何操作更得心應手。

小貼士

温馨提示:用全麥粉做出的吐司比高粉做出的吐司烘烤時間略長，因為雜糧不大容易熟。不喜歡全麥澀澀味道可以加入各種喜歡的餡料調味。可以隨意增添液體譬如淡奶油、煉乳、純牛奶、蛋液、水等物質，根據自己喜歡吐司柔軟度去更改它們的重量(相當於含水率也發生變化)。