100%中種全麥黑芝麻奶酥餡兒吐司

打開櫃子，裏邊的黑芝麻粉成功吸引了眼球，今兒個就讓它來做吐司的主角吧。
以下是兩個450克吐司盒的量。

用料  

100%中種全麥黑芝麻奶酥餡兒吐司的做法  

1. 提前一晚製作中種麪糰。首先把3克乾酵母和200克牛奶倒入打麪缸裏，讓酵母化開一會兒至完全溶解；再把餘下的所有中種材料放進缸裏，慢速攪拌，混合成團，收圓放容器裏密封，室温放置約半小時後轉入冰箱冷藏一晚。

2. 第二天取出已預發酵過的中種麪糰，剪成小塊兒丟打麪缸裏，然後再放入主麪糰部分除了黃油以外的所有材料，攪打混合至可以拉出粗膜狀態。

3. 加入主麪糰部分的軟化黃油15克，繼續攪打至完全拓展階段可以拉出手套膜狀態。

4. 打面過程中，注意控制好温度，室温保持在23℃左右最理想。麪糰的温度也要監控好，這是我打面完成的出缸温度。

5. 把打好的麪糰移到發酵盒子裏，進行一發，温度28-30℃濕度70%時間約40-50分鐘，這是參考，發酵完成還是要看狀態，麪糰體積發至2倍大用手指沾麪粉戳洞洞口不塌陷不回縮，即告完成。

6. 戳了幾個洞查看。

7. 麪糰等待一發的時候，來做芝麻內餡兒。把第三部分16-23項的所有材料混合均勻，至圖中的軟硬狀態即可。可以適當增減牛奶的用量，以達到效果。黑芝麻醬的作用是增香，沒有的話可以不放的。
   做好的內餡兒注意密封好，冷藏備用。
   完成的芝麻餡兒是400克，每個吐司的餡兒就是200克了。

8. 一發完成的麪糰，分割成8小塊，滾圓，密封冷藏鬆弛20分鐘。

9. 把鬆弛好的小麪糰輕拍排氣，按順序擀成長約27釐米寬約10釐米的長方形，撒上芝麻餡（每個小麪糰對應的芝麻餡兒是50克左右）。

10. 捲起，捏緊，收口。

11. 依次做好8份後，碼入吐司盒裏。進行二發，温度37℃濕度80%時間約40-50分鐘，至9分滿狀態，手指按壓下去可緩慢回彈即可。

12. 拿噴壺在表面噴灑水霧後，用剪刀在每峯中間位置豎向剪一刀，整出形狀。

13. 送入預熱好的蒸烤箱，下層180℃40分鐘，上色滿意加蓋錫紙。

14. 成品出爐。

15. 依依不捨的送出去了一個。