2/100 黑全麥黑芝麻海鹽吐司

週末都是囤糧食，囤好吐司，工作日早餐不慌，今天吃這個，明天吃那個，每天都吃得飽飽再出門搬磚🧱因為是夏天，所以還是水合法，需要兩天完成✅

用料  

2/100 黑全麥黑芝麻海鹽吐司的做法  

1. 波蘭種所有材料，攪拌到無干粉狀態，常温放20分鐘，蓋上保鮮膜，冷藏。 主麪糰同樣，所有材料攪拌成團，放入保鮮袋，冷藏過夜。 第二天，波蘭種產生很多蜂窩狀的孔，開始操作。

2. 10克芝麻6秒tubro打碎。

3. 加入剪成小塊的主麪糰。

4. 加入波蘭種和化開的酵母。

5. 揉麪3分鐘，第一次揉麪。

6. 不完全擴展狀態。開始有薄薄的膜，但是脆弱，撐開容易斷。

7. 加入椰子油和鹽，再一個3分鐘。

8. 第二次揉麪結束，缸温25.9度。如果在很熱的房間或者廚房，在這一步之前，可以把主鍋整個放入冰箱冷藏降温20分鐘，擦乾指針上的冷凝水，再開始。

9. 完全擴展狀態。一共6分鐘，手套膜已經生成，很有韌性兒。

10. 放入保鮮盒，室温，一次發酵結束後。平均分成三份，整理成團，蓋保鮮膜或者袋或者微微濕的紗布。鬆弛15分鐘。

11. 做成長卷，蓋保鮮膜或者袋或者微微濕的紗布。鬆弛20分鐘。鬆弛的目的是讓麪糰能不費力擀長。

12. 再次捲起，放入吐司盒。烤盤接水放下層，吐司盒放烤網中層，33度，發酵到模具的8分滿。判斷濕度最簡單的方法：看烤箱門是否有水汽。所以，最好提前製造發酵的濕度和温度環境。

13. 上下火200度預熱，空烤10分鐘。再放入吐司盒，下層。温度調到上火160，下火170，蓋上蓋子，40分鐘。烤箱温度不是萬用的，要根據自家烤箱脾氣來。

14. 早餐美了✅

小貼士

王后吸水性很強，如果用其他品牌的高筋麪粉，請酌情減少10克左右的水。