全麥黑芝麻黃油海鹽吐司

家裏人多，吐司做起來雖然費點時間，但是切片吃起來很方便，還可以做各種花式早餐。

正好最近買了kirkland的海鹽（超大兩瓶用不完），就拿來做吐司吧。

這款吐司用了波蘭種，請提前準備好。室温下發酵大概2-4個小時，八月的天氣我發酵了三個半小時達到想要的組織。也可以冷藏十幾個小時緩慢發酵。

用料  

全麥黑芝麻黃油海鹽吐司的做法  

1. 首先提前製作好波蘭種，種麪糰材料放入容器稱好混合均勻（200g水也可以用200g牛奶代替）

2. 攪拌至無干粉即可

3. 蓋上保鮮膜室温發酵，或者冰箱冷藏發酵，建議不超過24小時。

4. 波蘭種的室温發酵時間大概2-4小時，具體還是要看組織狀態。圖上是發酵一小時的狀態，底部已經有很多孔，但表面還沒有小洞洞出現

5. 圖上是發酵3小時的狀態，孔越來越多且細小

6. 大約3.5小時，麪糰表面有很多小洞洞，扒拉開來是拉絲的蜂窩狀就説明發好了

7. 主麪糰的材料除去黃油和熟黑芝麻，全部混合均勻，廚師機揉麪（碰上吃飯時間廚房有點混亂這個步驟忘拍了）。麪糰揉至7成（拉出的膜容易破，破洞邊有小鋸齒的狀態），加入黃油繼續揉至9成，能拉出薄薄的手套膜，再加入黑芝麻揉一分鐘混勻。

8. 蓋上保鮮膜或者放入發酵箱28度，75%濕度發酵70分鐘（sorry，又忘記拍了），發酵好後等份分成6個麪糰（一個大概177g），排氣滾圓，放入發酵箱（或者蓋上保鮮膜）鬆弛20分鐘

9. 鬆弛後的麪糰又軟又濕潤，體積也變大了

10. 從中間往兩頭擀開

11. 翻面，四周多餘的氣泡用手拍掉

12. 至上而下捲起成棍狀，放入發酵箱繼續鬆弛20分鐘

13. 鬆弛後的麪糰取出，從中間往兩頭擀

14. 擀成長舌狀，拍掉周圍的小氣泡

15. 翻面，喜歡吃餡料的此時可以加一點

16. 我加了閨女愛吃的葡萄乾

17. 自上而下卷好，放入吐司盒（先從中間放最後放兩邊的比較好擺放）

18. 放入發酵箱，温度35度，濕度80%大約發酵75分鐘至九分滿

19. 大概50分鐘發好，我去洗了個澡出來發現一下子發到十分滿了，那時烤箱還沒預熱，哈哈，提前五分鐘就完美了）

20. 發好的麪糰表面應該是光滑的，輕按不回彈或者緩慢回彈就是ok了

21. 縫隙裏擠上黃油，表面撒一丟丟海鹽（不喜歡的可以不撒），烤箱提前預熱到155度

22. EAT TF600風爐155度18分鐘，140度14分鐘出爐，普通烤箱175度烤35分鐘（根據自家烤箱脾氣，上色後及時蓋錫紙）低糖吐司盒減少6-8分鐘烘烤時間

23. 爆發力還行，可惜就多發了那麼幾分鐘的差別

24. 155度18分鐘完美上色，調低温度至140度再烤14分鐘

25. 出爐震一下模具，立刻脱模，晾涼後放入密封袋內。吃之前再切片可以有效防止吐司水分流失

26. 可以先躺着放，稍冷卻之後再立着放

27. 明天的早餐準備完畢！

28. 超級柔軟，微鹹口味

小貼士

1. 此方含水量較大，新手建議減10-15克水量。
2. 麪糰比較粘手。操作的時候可以蘸少許手粉，或者藉助刮板翻面。
3. 不愛吃黑芝麻的可以換成堅果，葡萄乾等等。
4. 酵母要選擇麪包用的耐高糖酵母，普通的“高活性酵母”，適合做饅頭包子，用來做吐司個子長不高的（我這次臨時在超市買的香滿園，效果還不錯）
5. 此方做出來甜度不高，喜歡吃甜口的，增加白糖20-40g，海鹽減2g