100%純黑麥吐司 芝麻黑麥吐司

眼看着這個食譜從9分降到了7分開頭，藍瘦香菇。博主想説這個配方我研究調整過大概5次，而且都是親自品嚐味道後才發出來。請不要因為第一次的嘗試不滿意就否定它，碼字不易研究更是個漫長的過程。當親認為成品沒有達到預期的時候，可以去看看首頁最上面的幾個帖子，過程有沒有錯誤的地方，用的是不是這款黑麥粉，環境有沒有很大差異。另外它是個100%黑麥麪包，糖和油辣麼少，會不會自己對他的口味有了過高的期待呢。如果覺得注意事項都做到了，就是成品不滿意，可以評論或微信博主，我來幫你找找原因。請不要貿然的差評食譜，有點打擊我呀

我最近一直在研究黑麥吐司/餐包的配方，簡直整個人都要自閉了。。。終於出爐了一款非常好吃的芝麻黑麥吐司。這款吐司用的是100%的黑麥，是名副其實的黑麥吐司！！！！
這款吐司中加入了多多多多的黑白芝麻，吃起來口感香香的，質感不硬也不噎，但會有一點韌尤其是接近外皮的部分。顏色呈現深褐色，這倒是不怕吐司不上色了，有一種非常天然的感覺。配方中雖然有添加蜂蜜、黃油和白砂糖，但是量都非常少，並沒有很大負擔哈，因為低卡的黑麥實在是很難調配出特別美味的口感。
以下配方可製作一個450g吐司盒的吐司
請詳細看看小貼士，有很多注意事項

用料  

100%純黑麥吐司 芝麻黑麥吐司的做法  

1. 配方中使用的黑麥粉是新良黑金全麥粉，這款全麥粉比較細膩。新良還有個普通的黑麥粉，白色包裝的。那個不推薦

2. 我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純黑麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。如果用乾酵母的話用鮮酵母的三分之一

3. 除芝麻黃油以外的全部材料放入麪包桶中，另外請一定預留水來調節麪糰的含水量，天氣、麪粉品牌、温濕度都影響水量，不要一股腦把水都倒進去

4. 開始揉麪，剛開始揉麪的前3.4分鐘，麪糰應該是比較濕粘的，會粘缸，大約5分鐘會全部吸收。如果剛開始就成團，那麼後面可能會幹了。

5. 麪糰揉大約8分鐘左右，揉至很均勻了表面微微光滑後加入室温軟化的黃油

6. 繼續揉至完全吸收，然後加入黑白芝麻，揉勻即可

7. 整個揉麪過程約13分鐘。這個是僅供參考的數值，畢竟大家用的設備都是不同的

8. 揉好的麪糰是可以撤出來手套膜的，只不過黑麥的麪筋比普通麪包粉要差一些

9. 揉好的麪糰測温，請務必保證面温不要超過26度

10. 揉好的麪糰蓋保鮮膜放26度左右發酵至2倍大，我家裏大概有23度，我直接室温發酵的

11. 我發酵了65分鐘至兩倍大

12. 倒扣出面團，可以藉助刮刀

13. 發酵好的麪糰稱重，用電子秤均勻分割成3份。麪糰重約617g，每個205g

14. 分割後面團揉圓

15. 蓋保鮮膜稍稍鬆弛約10分鐘

16. 鬆弛後的麪糰開始塑形。麪糰正面朝上

17. 擀呈橢圓形

18. 翻面後整理成長方形

19. 由上至下捲起，收緊收口

20. 旋轉90度接口衝下

21. 擀開呈長條狀

22. 翻面後，壓薄底邊，這樣有助於粘合

23. 由上至下捲起，收緊收口

24. 這樣麪糰就塑形完成了

25. 所有的麪糰塑形好之後

26. 放入吐司盒中（注意方向要統一）
    現在開始最後發酵，我用的發酵箱。温度33度 濕度80%發酵至滿膜。如果沒有發酵箱，可以使用烤箱、微波爐等密閉空間。放一小碗温熱水即可

27. 我用了50多分鐘左右，如果用乾酵母的話，我覺得時間要增加不少，所以再次不推薦換乾酵母

28. 放入預熱好的烤箱中，上火180度下火220度 烤10分鐘轉上火180度下火180度烤10-15分鐘

29. 因為吐司盒的厚度導熱等等都不同，需要自己來調整

30. 注意上色後及時加蓋錫紙

31. 出爐後馬上脱模，涼透放入密封袋中

32. 如果烤出來後覺得很乾很硬，可以在温温熱的時候放入袋中密封，這樣水汽可以幫助變軟一點

33. 我第二天才拿出來切成塊，我切得比較厚，吃起來比較有口感

小貼士

1.配方中使用的黑麥粉是新良黑金全麥粉，這款全麥粉比較細膩。新良還有個普通的黑麥粉，白色包裝的。那個不推薦
2.我使用的是鮮酵母，我並不建議換成乾酵母。發酵速度和效果都是有差別的，這款純黑麥的吐司，發酵起來會比普通吐司要更難一些，所以建議用鮮酵母。如果用乾酵母的話用鮮酵母的三分之一
3.請首先注意，預留水量！天氣,麪粉品牌，温濕度都影響水量，不要一股腦把水都倒進去
4.這款吐司吃着沒有甜味，嗜甜的可以把紅糖多加30-50g
5.避免温度過高，除了冬天，其他季節建議用冰水、冰牛奶、冰雞蛋來打面。打好的麪糰不超過26度為好
6.配方中使用的是熟芝麻，我買的時候就是熟的
7.如果對於純全麥/、純黑麥的吐司，有很大的困擾，可以看我之前發的食譜《全麥麪包問與答》，裏面比較詳細的記錄了很多瑣碎的要點