酸奶黑芝麻燕麥吐司

應該算是超級養生的一款吐司麪包了吧
連揉麪用的酸奶都是自己發酵的!
麪糰裏揉入了大量的黑芝麻和燕麥片
最簡單最快速的整形方式
還原最傳統的最原始的吐司狀態
嚼起來嘎滋嘎滋的口感
芝麻和燕麥的濃香夾雜着天然酸奶的味道
簡直不要太贊噢~

配方份量為普通450克吐司模兩個量

用料  

酸奶黑芝麻燕麥吐司的做法  

1. 放在前面：我揉麪用的酸奶是自己用牛奶發酵的，製作非常簡單，就是如圖的狀態
   
   如果不高興製作，可以直接買市售的原味酸奶用，但是一定要選擇濃稠款的，太稀的不行

2. 除去黃油和黑芝麻，燕麥片以外的所有材料混合稱量放入廚師機攪拌缸
   
   酸奶不用全加，可以留20-30克備用

3. 低速2檔攪打至無干粉成團後，轉3檔揉至擴展階段，即麪糰有一定的筋道，但是拉不出膜

4. 加入軟化的黃油，繼續3檔揉麪團將油脂全部吸收，轉5檔揉至完全階段（即手套膜，可以拉出堅韌不易破的薄膜）

5. 黑芝麻和燕麥片以（2：1）比例混合均勻
   總量120克，可以適當減少

6. 倒入攪拌缸內，開3檔揉均勻，也可以手揉均勻

7. 揉好的麪糰取出大概整理一下,放回攪拌缸

8. 放入醒發箱內，進行一次基礎發酵
   温度30℃，濕度75%，時間約30~40分鐘

9. 一次發酵好的麪糰取出，輕拍排氣

10. 等分成兩份（我翻倍做，所以是四份，請留意）
    
    常温靜置鬆弛15分鐘

11. 鬆弛好的麪糰再次輕拍排氣
    直接放入吐司盒中
    做圓形或者心形吐司可以稍稍拉伸變長

12. 放入醒發箱進行二次發酵
    温度38℃，濕度85%，時間約60分鐘
    記得底下放一碗熱水

13. 發酵至麪糰漲到吐司盒九分滿
    
    發酵至最後10-15分鐘，烤箱開啟預熱
    風爐/平爐同樣150℃

14. 放入烤箱烘烤，風爐/平爐 150℃，約25-28分鐘

15. 烘烤完成脱模，放置晾涼架上，自然冷卻

16. 第二天就能切片食用啦

17. 因為幾乎沒有整形，有氣孔是正常現象哈

小貼士

揉麪用的酸奶，我用的自制的純酸奶，無糖無甜味，如果你用市售的酸奶製作，可以根據酸奶的甜度適當減少糖的用量，且酸奶必須是濃稠型的，儘量原味，不要帶有過於強烈的風味（如草莓，芒果等等）

黑芝麻直接揉入麪糰，雖然生熟理論上皆可，但還是建議選用熟的黑芝麻，個人感覺成品會更加好吃

燕麥片直接用市售的無糖燕麥即可，建議選用免煮的

如果需要賣相，也可以做三峯或者雙峯的吐司，沒毛病

配方份量為450克吐司模2個量
（不要被圖片誤導，我翻倍做的所以是4個）