黑芝麻吐司

吳克己原方略有改動，450克山形吐司2個量！

鹽可以和黃油一起後放，因為鹽會阻礙麪筋形成。

用料  

黑芝麻吐司的做法  

1. 所有材料除黃油、核桃外，加入攪拌缸，打至7分筋，加入黃油，打至10分筋，打好的麪糰可以扯出結實不易破且透明的薄膜，戳個洞，破洞是光滑的
   
   加入核桃，攪拌至分散均勻，麪糰再次光滑
   
   出缸，出缸温度不超過26度，整理光滑，放入發酵盒，28度温度下發酵45分鐘
   
   發酵好的麪糰排氣，摺疊，繼續發酵30分鐘（翻面主要是增加麪糰筋度）
   
   30分鐘後取出麪糰，分割成250g左右一個
   
   滾圓蓋上保鮮膜鬆馳15-20分鐘
   
   鬆馳好的麪糰從兩邊往裏收一下，輕輕排氣，擀開，拍掉空氣，然後將麪糰翻面，從上往下捲起來，捏緊收口，繼續鬆馳15-20分鐘
   
   鬆馳好的麪糰，收口朝下，拍一拍，擀開，拍掉大氣泡
   
   翻面，從上至下捲起來，捏緊收口，放入吐司盒
   
   在32-35度，濕度80的環境下發酵至9分滿
   
   平爐：上130下180度30分鐘（低糖盒450g）
   
   風爐：165度27分鐘出爐
   
   出爐後立馬震出空氣，脱膜晾涼！

2. 其它配方參考，250g模具2個或450克模具一個

3. 大旺老師配方參考，450克2個山形吐司（T用）
   

4. 【用大旺老師方子做的】
    方子略有改動：水量 280，黑芝麻粉20g先加，40克黑芝麻後加，也可以都後加
   
   預熱+10度，烘烤温度（450g低糖盒）：上120下180度30分鐘，不需要加蓋錫紙
   
   低糖，微甜，芝麻味挺香，芝麻粉可以再多點