吐司～黑芝麻吐司

手撕黑芝麻吐司～好香好軟，很適合空口吃……
建議先看一遍方子，注意小貼士提到的事項，再開始製作哈～

冰水：提前一夜把水放入冰箱中保鮮冷藏！

用料  

吐司～黑芝麻吐司的做法  

1. 除黃油外（黃油室温軟化）
   全部材料放入ACA廚師機攪拌桶
   
   按冰水、雞蛋、糖和鹽對角放、奶粉、高粉
   在高粉挖個小洞，放入酵母，再用高粉埋好

2. ACA廚師機揉麪方法：
   啟動2擋，揉至麪糰粗糙型（約2分鐘）
   （還有少量乾粉，不能等揉成麪糰才轉擋哦，這樣就容易沾底了）
   
   轉5擋揉10分鐘後，加入軟化好的黃油繼續5擋揉5分鐘後
   轉4擋再揉6分鐘，揉至麪糰表面有小薄氣泡，檢查下～出膜。
   
   揉麪全程23分鐘～這是我和廚師機磨合的很好用的方法，和大家分享哈！

3. 麪糰滾圓後，放回攪拌桶裏，蓋上保鮮膜，室温發酵制兩倍大。
   夏天温度較高，我發了1小時就好了，具體要看情況而定！一發温度約28度左右，一發温度不能超過28以上。
   手指沾麪粉，插到麪糰中間，小洞幾乎沒有什麼變化，不塌陷，不回縮，就發酵好啦。

4. 將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣
   平均分成6份，滾圓
   蓋上蓋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘

5. 取出鬆弛好的麪糰，擀成長橢圓形，正反兩面都撒上黑芝麻，自上而下捲起，繼續蓋上蓋子或者保鮮膜，鬆弛15分鐘。

6. 再次擀開，對摺，再擀開，翻面，自上而下捲起。

7. 把整形好的麪糰依次放入ACA吐司模具中。

8. 放在温度37度左右，濕度75％的環境下進行二次發酵至兩倍大，或者放入烤箱啟動發酵功進行二次發酵。二發好的麪糰：手指輕摁表面可以緩慢回彈。

9. 表面涮上蛋液。
   二發完畢，開始預熱烤箱：上180度，下160度，10～20分鐘。

10. 放入預熱好的烤箱，中下層（三層烤箱放下層，四層烤箱放三層）。
    上火160度，下火150度烘烤50分鐘。

11. 烘烤15分鐘左右或者上色滿意後蓋上錫紙。

12. 脱模冷卻即可！

13. 超軟拉絲～每口都滿滿黑芝麻香😋😋

小貼士

1.不喜歡黑芝麻的，換其他乾果堅果。

2.不同牌子的麪粉，吸水量不同，建議冰水預留10～20克，看麪糰情況適量加。

3.廚師機揉麪，提供的是方法，還要自己多加磨合的。

4.要出手膜的麪包才鬆軟好吃哦，但手膜也不能太薄，太薄沒有伸展力，做出來的麪包口感也不好！

5.烘烤温度和時間要根據自家烤箱情況而酌情調整，密切注意烘烤情況。

6.擀卷力道要輕柔，如果麪糰濕度大，可以配合少量的乾粉或油，少許即可，不可過量。

7.注意一發和二發的温度，不可發酵過度，但也要發酵到位。

8.吐司還有點餘温時，密封保存，第2、3吃，一樣軟軟的。