【芝麻多多】黑芝麻餐包與黑芝麻吐司

一波黑芝麻麪包來啦，白麪團里加入了黑芝麻，立馬香了好多。有餐包，也有吐司，都是用一個麪糰做出來的。小餐包會更香一些，因為外殼部分更多，吐司則以超柔軟的內心取勝，總之都是好吃的。這次提前拌好麪糰讓麪糰自己出筋，並且提前製作了波蘭種，以減少之後攪拌的時間和難度，增加麪包風味，效果很不錯哦。
配方的用量可以製作一條450克的吐司和7個餐包，也可以做成兩個450克吐司，或者14個餐包哈。

用料  

【芝麻多多】黑芝麻餐包與黑芝麻吐司的做法  

1. 主麪糰的材料除波蘭種、黑芝麻、酵母和黃油外全部混合，用廚師機低速攪拌均勻，表面蓋潮濕布巾放入冰箱冷藏靜置24小時，靜置後的麪糰可以拉出薄膜，此時的薄膜較容易破。

2. 波蘭種的全部材料用刮刀攪拌均勻後，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵12-24小時，發酵好的波蘭種可以看到表面充滿氣泡，並且聞到淡淡酒香，拉開來看內部有蜂窩狀的組織。

3. 主麪糰靜置完畢以後，加入波蘭種和酵母，用廚師機高速揉至麪糰表面光滑脱缸，有較薄較韌的膜時，加入黃油，繼續揉至可以拉出很薄的韌膜，此時麪糰不粘手，繼續加入黑芝麻慢速攪拌均勻成團。

4. 將揉好的麪糰用手整成圓形，表面蓋濕布進行第一次發酵，夏天室温發酵即可，發酵至約2.5倍大，大約需要1小時。發酵的時間根據室温不同會有所不同，感覺發酵得差不多了用蘸過麪粉的手指輕戳麪糰，如果麪糰不會立即回彈，留下小洞，就發酵好了。倒出發酵好的麪糰，輕輕按壓排氣後，平均分割成兩份，一份做小餐包，一份做吐司，做餐包的那份再平均分為7個小麪糰，每個約重80克。做吐司的則平均分為三份，每份約重186克。分割好的麪糰全部揉圓，靜置鬆弛20分鐘左右。

5. 先做小餐包，可以做成橄欖形：取一個靜置好的小麪糰，按扁，用擀麪杖擀開成牛舌形狀，壓薄底邊，自上而下捲起，捏緊收口成一個小卷。

6. 將小卷收口朝上放置，旋轉90度，繼續用擀麪杖擀長，壓薄底邊，自上而下捲起，一邊卷一邊捏緊兩頭，最後捏緊收口成橄欖形，收口朝下放在烘焙紙上。

7. 也可以將鬆弛後的麪糰再次收圓，做成圓形餐包。整形好後也放在烘焙紙上。整形完畢的麪糰進入最後發酵階段，發酵至原先的兩倍大，大約需要30分鐘。

8. 發酵好的麪糰表面篩上薄薄的低筋麪粉，按照喜好用鋒利的刀片割包。割包下刀時最好讓刀刃與麪糰表皮呈45度角入刀，“破皮不破肉”，這樣烤出來的裂口比較好看

9. 割包完畢後，在刀口處放一小條鹹黃油，放入已經預熱至190攝氏度的烤箱中層烘烤15分鐘左右，直到麪包表皮呈漂亮的金棕色。烤好的麪包從烤箱中取出來後，放在晾架上晾涼。

10. 如果是做吐司，就分別將三個大面團壓扁，擀開成長方形，自上而下捲起，捏緊收口後搓長。

11. 將搓長的麪條編成三股辮，注意編辮子的時候力道要均勻，最後出來的造型才會規則好看。將辮子的兩端分別向下往中間折壓到麪糰下方。

12. 在麪糰周身刷薄薄的水，沾滿黑白芝麻，然後放入450克吐司盒中，整形完畢的麪包胚進入最後發酵階段大約需要90分鐘，發至八九分滿，發酵完畢的麪糰可以在辮子縫隙處放上有鹽黃油條，然後放入預熱到190度的烤箱下層烤45分鐘左右。烘烤時長要根據自家烤箱情況靈活調整。如果烘烤期間上色太快要加蓋錫紙。吐司出爐後輕震模具，脱模，放在晾架上晾涼。

13. 等吐司完全冷卻後再切開享用，鹹香口的吐司外酥裏軟，超好吃呢。同樣麪糰做出來的小餐包也是直接吃就超好吃的，每次早上吃麪包的時候都拿出了黃油和奶酪，可最後碰都沒碰一下就把麪包直接吃完啦。