㊙️健康吐司～中種法黑芝麻黑糖豆漿全麥吐司

自家家用吐司方子，純屬記錄📝

此方適合450克吐司盒一個

某一天喝剩下的豆漿，隨手做了個吐司，沒想到家人很喜歡，很開森，我把配方分享出來，如果你也喜歡，別忘了跟做告訴我😜

用料  

㊙️健康吐司～中種法黑芝麻黑糖豆漿全麥吐司的做法  

1. 把中種所有的材料混合均勻，揉成光滑麪糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏發酵，發到兩倍大，內部組織成蜂窩狀，聞起來是甜酒的味道。⚠️中種麪糰最好24小時之內使用。

2. 幹黃豆和純淨水放入破壁機或豆漿機，做成自制豆漿，取175克豆漿，同時放入黑糖溶解，晾涼後放冰箱冷藏備用。

3. 第二天中種麪糰發酵好了，除黃油之外，所有的主麪糰材料和中種麪糰放入廚師機，先低速攪拌混合成團，再中速打成擴展階段，破洞的邊緣成鋸齒狀態，放入軟化好的黃油。⚠️根據麪粉吸水性適當調整豆漿的量‼️

4. 打至手套膜狀態，破洞邊緣是光滑的程度，打好的麪糰面温控制在26度以內。

5. 均勻分成三份，按壓排氣，團成光滑的麪糰，蓋保鮮膜，第一次鬆弛15分鐘。

6. 第一次擀卷，蓋保鮮膜，第二次鬆弛15分鐘。⚠️每次擀麪團不要太用力，容易破壞麪筋，擀卷不要卷太緊，容易影響麪糰長高‼️

7. 第二次擀卷，依次擀好，放入吐司盒，送發酵箱温度30度，濕度70%

8. 發酵大約50分鐘，9分滿即可。

9. 烤箱175度預熱10分鐘，進烤箱中下層，烤40分鐘，烤10分鐘上色後，蓋錫紙。⚠️烤箱温度根據自家烤箱的脾性靈活調整，我的温度只是參考‼️

10. 🔔……時間到，出爐震一下模具，脱模取出側放，放温後裝入保鮮袋密封保存。

小貼士

⚠️
1⃣️室温超過26度的，要在空調房內操作，並且廚師桶要綁冰袋‼️
2⃣️ 根據麪粉吸水性適當調整豆漿的量‼️
3⃣️ 每次擀麪團不要太用力，容易破壞麪筋，擀卷不要卷太緊，容易影響麪糰長高‼️
4⃣️ 烤箱温度根據自家烤箱的脾性靈活調整，我的温度只是參考‼️
5⃣️方子是記錄自家用的，純屬為了查找方便，沒有全部按照方子做或私自改方子的小夥伴不要跟帖，出現的狀況，我也不做任何解答，謝謝‼️