全麥吐司如何做到美味與健康兼具？全麥黑糖堅果吐司

今天給大家分享的這款全麥黑糖堅果吐司，全麥粉比例是40%，無蛋無奶，因為合適的含水量，還有揉麪到位，讓這款全麥吐司很綿軟。
淡淡的麥香，搭配了黑糖、蔓越莓幹、葡萄乾，還有堅果，都是很健康的食材，吃起來也很美味。

用料  

全麥吐司如何做到美味與健康兼具？全麥黑糖堅果吐司的做法  

1. 水合法：
   除鹽、酵母、黃油以外，所有材料混合一起，揉成見不到乾粉的麪糰。
   水不要一次性倒完，根據麪糰的狀態添加。

2. 揉好的麪糰連同揉麪桶一起，放入冰箱，蓋上碟子或保鮮膜，冷藏4小時以上或冷藏過夜。

3. 夏天天氣比較熱，水合法可以幫助麪糰降温，減少揉麪的時間。這是我已經冷藏了4小時的麪糰，已經初步開始形成麪筋了。

4. 麪糰先加入鹽，揉均勻。

5. 再加入酵母，揉均勻，如果麪糰太乾，酵母可以加入適量的水化開，再放進去。

6. 當面團揉到七成麪筋，就是厚膜的狀態，就可以加入黃油。

7. 先低速把黃油揉進麪糰裏，再中高速揉打麪糰。

8. 把麪糰揉到完全擴展階段，就是薄薄的，帶有一點韌性的手膜，即使破洞，洞口周邊是光滑的。麪糰要揉到位，這樣吐司才柔軟。

9. 加入蔓越莓乾和葡萄乾，揉進麪糰就可以了。
   

10. 放入盒子裏，進行基礎發酵，發酵至兩倍大小。

11. 發酵到兩倍大了，用手指蘸點乾粉，戳進麪糰，不回縮不回彈，就已經發酵好了。

12. 把發酵好的麪糰取出來，輕輕拍打排氣，平均分成3份。
    把麪糰分別揉圓，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛15分鐘。麪糰鬆弛到位了，才容易擀開，不然擀開的時候，就會回縮的。

13. 把鬆弛好的麪糰擀成橄欖形，按壓掉周邊的氣泡，翻過來，從上往下捲起來。

14. 三個麪糰都擀好卷好以後，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。

15. 把鬆弛好的麪糰，擀成長條形，先擀開，再翻拌繼續擀開

16. 把麪糰從上往下捲起來。

17. 同一方向裝入模具

18. 進行二次發酵，二次發酵的温度是35度，發酵至滿模。因為全麥粉會影響到麪糰的發酵，所有發酵的時間會比一般的吐司常，而且發酵到滿模，烤出來比較飽滿。

19. 提前預熱烤箱180度。
    發酵好的麪糰，刷上一層全蛋液，加入堅果，我加入了黑芝麻、杏仁、瓜子仁。

20. 放入烤箱，下層，180度，烤35分鐘左右。上色以後蓋上錫紙繼續烘烤。

21. 烤好的吐司，震模，側放，放涼。

22. 完全放涼以後再切，非常鬆軟，而且口感不粗糙，帶點麥香味，吃起來還有各種果乾和堅果，非常好吃。