奇亞籽 堅果 全麥吐司（少油無糖 健康主食 首選）

説起吐司，
造型多是長方形，
頂部高高隆起，
外皮泛着誘人的金黃色，
口感軟綿細膩，
這似乎成了它的標配造型。
但是今天介紹給大家的心形吐司食譜卻與我們常見的吐司造型大有不同，
它的外皮幾乎與內芯一致，
切開吐司後，
你會發現裏面竟是滿滿的餡料。

這次用的是直接發酵法，
主要是我又想體驗一下這個吐司模具了。
簡單的一做，
用模具來塑形，
雖然家中各種模具已經塞滿了好幾個櫃子，
但看到喜歡的我依然會買買買，
就如同女人給自己買的漂亮的衣裙，
換一件就能帶來美美的心情。
而同樣，
喜歡搗騰的人，
多一個模具也能帶來更多的創作熱情，
假如食材都是有生命的，
看到有人如此善待它，
也會心花怒放。

放下偶有的糟心和雜念，
讓每一餐都都善待腸胃，
讓進餐是一種享受，
我想這也是做美食的根本出發點。

用料  

奇亞籽 堅果 全麥吐司（少油無糖 健康主食 首選）的做法  

1. 除黃油、堅果和松子仁，其餘材料一併放入主鍋，設定揉麪時間8-9分鐘，麪糰揉至拓展階段（光滑時），放入黃油繼續揉，提高麪糰的延展性和蓬鬆度。

2. 直到時間結束，呈現完全拓展階段，出手套膜，取出麪糰。

3. 整成圓形。

4. 放入盆中，放置温暖處發酵。我用的是發酵箱，温度：28度；濕度：75；時間：25分鐘左右。

5. 發酵的時間也需要根據現場來把控，戳洞不變形、不回縮、大至兩倍、麪糰變輕、這些都是可以把握的幾點要素。

6. 從盆中取出，放在案板上。進行初步排氣，用手輕拍。

7. 拍成大餅形狀。

8. 擀開。

9. 邊擀邊排氣，排氣擀麪杖很好用，正面反面都擀一下。

10. 擀成長方形。

11. 平鋪：堅果、蔓越莓、藍莓乾和松子仁。

12. 堅果用的是這種。

13. 捲起來，放入模具中。

14. 進行第二次發酵：温度35度，濕度80，時間25分鐘左右，發酵至8-9分滿，移至烤箱，150-160度，30-35分鐘左右。

15. 出爐，晾涼。

16. 沒有額外增加糖，只是用蔓越莓乾和藍莓幹來適度增加甜味，黃油也減少了很多，少油無糖款。

17. 堅果顆粒看的見，嚼的到。

18. 晾涼了以後，切片，然後留有餘温時裝進密封袋。

19. 組織細膩。

20. 黃綠色的就是松子仁。

21. 前幾天看到一句話，莫名喜歡“天空和我的中間，只剩傾盆的思念”，所以我把吐司同款形狀，哈哈哈哈。

22. 吐司，在我心裏，想念的人和事，也是。

23. 飽腹感很強，奇亞籽、黑芝麻、核桃、蔓越莓、松仁，一口下去，麥香充盈了整個口腔。喜歡鬆軟蓬鬆又好甜甜的小姐姐們不一定吃得慣這款無糖少油又含麥麩的健康主食麪包，怎麼形容呢，表皮有點脆硬，內芯口感偏紮實，和我一樣，很實在。

小貼士

1、有關於“發酵”的兩點：①第一次發酵（有叫基礎發酵）：温度控制在25℃—28℃之間，濕度70—75%左右。②第二次發酵（最終發酵）：温度控制在30℃—35℃之間，濕度80％—85%左右。③35℃—38℃是酵母產生二氧化碳的峯值，但為了獲得更好的風味，我們製作麪包時，做好選擇稍微低於峯值的温度，讓酵母產生氣體更像是一場馬拉松而不是衝刺跑。④ 當然我還是推薦大家買發酵箱，有了發酵箱做麪包真的省事很多，簡易的都可以，只要測好温度濕度。
2、因揉麪方式、環境、器具的不同，建議在揉麪時預留出10-20克的液體。
3、烤箱的烘烤温度、時間需根據自身的實際情況進行調整。