健康黑麥全麥吐司

喜歡全麥黑麥的麥香味，而且全麥更健康。
綜合了好幾個菜譜，自己試出了適合自己的方子，也算做個記錄吧。

用料  

健康黑麥全麥吐司的做法  

1. 將所有材料除鹽和橄欖油之外放入攪拌桶內，低速攪拌成團後，四檔中速摔打麪糰，七八分鐘後擴展狀態加入鹽和橄欖油，繼續四檔或五檔揉麪。差不多八分鐘檢查出膜情況。

2. 黑麥粉和全麥粉含量稍高，不追求太薄的手套膜，這樣就可以了。

3. 檢查麪糰温度，今天有點高了，26℃比較合適。我是表面略噴一點水，放入密封盒常温一發。夏天很快，差不多45分鐘就發好了。手指蘸高粉戳一個洞緩慢回縮就是一發好了，這步驟忘記拍照片。

4. 平均分成六等分，摺疊排氣，滾圓，鬆弛10分鐘。進行第一次擀卷，注意擀開後邊上的氣泡用手掌輕拍消除，然後捲起1.5到2圈，繼續鬆弛10分鐘。

5. 進行第二次擀卷，牛舌狀，吐司盒寬度，30到35釐米長，捲起2.5到3卷。排入吐司盒。放入烤箱下面放一碗60℃左右的水，打開發酵功能，設35℃。

6. 差不多一個小時發至7分滿，開始預熱烤箱200℃。因為預熱的時候還在發酵，帶蓋吐司七分滿就夠了，如果是山形可以8分滿再預熱。

7. 200℃，47分鐘。出爐後摔一下吐司盒，把吐司側放到晾網上。

8. 冷卻後切片，軟軟香香的全麥吐司就做好了。做三明治或直接吃都很不錯。

9. 附一張三明治的圖。

小貼士

冬天可以不用冰水。