40%黑全麥橄欖油蜂蜜健康吐司

參考了下廚房很多吐司麪包的做法，按照健康美味的原則自創了改良版的配方。
     顛覆了全麥的粗糙，乾硬，如雲朵般柔軟，濃濃的麥香中絲絲縷縷的花香蜜香。健康又美味。 很多人都覺得，全麥麪包粗糙、乾硬、難以下嚥，但是又想追求全麥的麥香、豐富的粗纖維和礦物質。
     配方量是兩條450g吐司盒的麪包

用料  

40%黑全麥橄欖油蜂蜜健康吐司的做法  

1. 提前一晚製作波蘭種，黑麥粉+酵母+牛奶放入保鮮盒中

2. 攪拌均勻即可。非常好攪就均勻了。放入冰箱冷藏發酵至3倍大。

3. 把主麪糰除橄欖油、酵母、鹽外的所有材料混合，牛奶加入170g，預留20g後面酌情增加。麪糰混合到無干粉就可以了，蓋保鮮膜，麪糰冰箱冷藏水合，水合的時候不要加酵母。打面的時候再加進去。

4. 我偷懶直接放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏

5. 我是前一天傍晚把面和好冷藏，第二天早晨拿出水合好的麪糰，加入酵母、橄欖油，將波蘭種面一起放入小美，揉麪模式3分鐘，加入鹽再繼續，五分鐘再整理一次，這時候視情況分四次加入剩下的牛奶，一邊打一邊加，麪糰吸收了再加。如果感覺很軟，可以不加。

6. 揉好的麪糰柔軟光滑，輕觸表面不粘手，粘手的是還沒有揉好，或者面温高了。

7. 麪糰放在盆裏蓋保鮮膜，28度左右一發90分鐘。發至大約2～2.5倍大

8. 發好的麪糰，均分六個麪糰做兩個吐司。分割好的麪糰排氣滾圓，鬆弛10分鐘，擀成橢圓形，捲成長條狀，繼續鬆弛15～20分鐘。

9. 二次發酵到8分滿。

10. 預熱烤箱。上下火180度，烤制40分鐘。 烤完，馬上取出，在桌子上震兩下再取出，晾涼。