全麥紅糖吐司

全麥吐司好多小夥伴跟我提過啦！今天就做全麥吐司。我今天做的是全麥紅糖吐司，也可以換成白糖。全麥粉用的是新良黑全麥粉，這個粉也是新出的，挺不錯的，可以看到很多麥麩。全麥吐司不需要把膜揉到特別完美的手套膜，不過大家還是要注意儘量把膜揉的好一些。儘量揉到破洞有很少的鋸齒那種狀態才好。鋸齒太多，膜太厚也不會長個子哦！

用料  

全麥紅糖吐司的做法  

1. 所有材料混合揉至麪糰可以拉出薄膜，破洞沒有鋸齒或者有非常少量的鋸齒。如圖。

2. 揉好的麪糰温度不能超過26度。

3. 麪糰放在一個容器裏密封好。在28度的環境下發酵。發酵温度不可以超過28度。超過28度麪包組織會粗糙，不好吃。
   
   麪糰在28度的環境裏可以發酵60—80分鐘。低於28度時間會延長。總之最後以檢驗狀態為準。用手指沾乾麪粉在麪糰裏戳洞，洞口不回縮或者有輕微回縮，麪糰不塌陷説明已經發酵好了。

4. 麪糰排氣分割成三等份，滾圓。蓋上保鮮袋鬆弛20—30分鐘。

5. 麪糰擀開翻面。

6. 從上至下捲起來，再蓋上鬆弛15分鐘。

7. 再豎着擀開，翻面，底部拉寬一點點。拍掉旁邊多餘的氣泡。

8. 從上至下捲起來。每卷一下都要輕輕的按一下接縫。

9. 三個都整好放進吐司盒裏。

10. 放在一個不超過38度、濕度85%的環境裏發酵。可以室温發酵。也可以放進烤箱裏，底下或者旁邊放一碗熱水。熱水温度45度。模具要和熱水有一定的空隙。然後關上烤箱門，調節發酵温度35度。時間不能確定，還是以實際情況為準。

11. 發酵至吐司盒的八分滿。然後取出來預熱烤箱。烤箱預熱180度15分鐘。

12. 蓋上蓋子，放進烤箱下層，上下火180度烤35分鐘即可。其他品牌模具請自己調整好時間。大概在40分鐘左右。

13. 烘烤結束就馬上取出來脱模。放在架子上晾涼。當天不吃可以在還有餘温的時候放裝進保鮮袋裏密封保存，兩天內吃不完放到冰箱冷凍。想吃的時候拿出來室温解凍，然後放在烤箱裏180度烤5分鐘。

14. 全麥紅糖吐司就完成啦！很健康又好吃的吐司，做三明治最棒啦

小貼士

1、膜要儘量揉好一些。最好可以達到完全階段。

2、整形的時候不能卷的太緊，影響發酵。

3、卷太鬆也不可以，太鬆最後的組織裏會有比較大的洞。

4、發酵一定要按照我要求的温度和濕度來發酵。