自己調整過的比例 水份含量72%左右的
部分全麥蜜糖紅豆吐司 做給家人吃的甜麪包
夾了自己做的使用赤蘚醇和牛油果油做的紅豆沙 算是勉強地自我安慰了一小下
手揉全程30分鐘左右居然還有一點揉過頭了...加了黃油以後揉到光滑出膜就可以瞭然而喪心病狂的我還在繼續 於是麪糰又從不粘手變得粘手....後面整形略難過
第一次按照不同材料的吸水性和油脂比例全部調整過一遍 記錄一下自己的配方 我現在快樂得就像這個彎曲的大蝦
🍤
用料
| 波蘭酵頭 | - - - - - - - |
| 高筋麪粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 燙種 | - - - - - - - |
| 高筋麪粉 | 15克 |
| 煮沸的牛奶 | 30克 |
| 主麪糰 | - - - - - - - |
| 全麥麪粉 | 100克 |
| 高筋麪粉 | 65克 |
| 牛奶 | 110克 |
| 糖 | 25克 |
| 鹽 | 2.5克 |
| 蜂蜜（冬蜜） | 15克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黃油 | 25克 |
手揉全麥蜜糖紅豆吐司的做法
波蘭酵頭材料混勻後 室温發酵2小時 入冰箱冷藏發酵12小時以上 第二天- -> 燙種材料混勻放到室温。 開始製作：波蘭酵頭+燙種+除黃油外所有主麪糰材料滾圓 揉麪至光滑 能撐出較堅韌的膜
黃油揉進麪糰 揉出手套膜
滾圓 放大碗中 第一次發酵 28度 濕度75% 3小時左右到兩倍大
取出麪糰 摺疊排氣 滾圓 休息15分鐘
用擀麪杖擀成長方形 厚度2mm左右 塗上紅豆沙 捲起來 放入250g吐司盒
37度 濕度85% 二發到吐司盒8分滿 大概3小時
發酵完成後 在吐司表面篩少量高筋粉 割包 放入預熱好的烤箱 上火160 下火200 烤箱下層烤40分鐘 （我的烤箱温度偏高20度 我降低到上火140下火180）
出烤箱 側面放涼
小貼士
紅豆沙由於含有油份 會讓吐司的漩渦橫截面稍稍分離 介意的可以使用蜜紅豆 可以很好的解決
成品感覺麪包體和紅豆沙的口味融合還可以做的更好 希望以後可以想辦法改進
