手揉吐司-飽腹感滿滿 夏日早餐最佳選擇的全麥紅糖吐司

夏日的早餐，一片全麥+牛奶，既能管飽防止我吃零食，又能提供能量～

用的是中種法，需要提前一天準備種麪糰～需要做好時間管理～

全麥粉用的王后硬紅全麥粉～

用料  

手揉吐司-飽腹感滿滿 夏日早餐最佳選擇的全麥紅糖吐司的做法  

1. 提前一天準備中種，所有材料混合成團，室温1小時，冷藏超過17小時為佳

2. 提前一天準備全麥糊，目的為了軟化麥麩，後續不破壞麪筋

3. 隔天，主麪糰材料除水和黃油外混合

4. 中種和全麥糊分成小塊和粉料混合，逐步加水揉成團

5. 形成粗燥麪筋後，加入軟化黃油

6. 揉成薄而有張力的麪筋後，放温暖處進行一發

7. 一發結束，排氣滾圓，麪糰鬆弛20分鐘

8. 整個麪糰不分團，直接擀卷，放入模具，進行二發

9. 二發至9分滿，烤箱上火170度，下火190度，39分鐘

10. 用了中種法，全麥吐司一樣能很柔軟

11. 提前浸泡麥麩，吐司也能長高

小貼士

1.  不同品牌的麪粉含水量不同，方子液體量經供參考；
2. 手揉麪團建議逐量增加液體，方便感受麪糰吸水程度，隨時調節液體用量；
3. 黃油一定在麪筋初步形成後加入，這樣能方便麪團更好出膜；
4. 這個麪糰手揉是比較粘手濕潤的，最後整形時，可以適當撒些手粉，但別太多；
5. 二發注意不要超過38度，注意保證濕度，沒有發酵箱可以放進微波爐，加一杯熱水，加蓋烤發至7分滿即可，不加蓋烤請發至9分滿。