全麥蜜紅豆吐司和全麥麪包

蜜紅豆在切開面包的時候很引人眼球，全麥麪包特別有嚼勁，外脆裏嫩。
我們自己在家裏做麪包，因為未添加麪包改良劑，一般麪包粉只有麪筋含量、吸水率、穩定時間、軟化度等指標符合要求，麪糰的缺點是：麪糰彈性強、硬度大、易斷裂、麪糰發酵時膨脹阻力大、發酵時間長，產出的麪包體積小、組織緊密、疏鬆度差、表皮易斷裂，所以我們只有靠足夠的耐心和不斷提高的能力才能讓麪包做得和外面的麪包一樣美味，甚至比外面的麪包還要更好

用料  

全麥蜜紅豆吐司和全麥麪包的做法  

1. 先做液種，50克全麥粉和50克水還有一克酵母攪拌均勻，放冰箱冷藏18小時

2. 拿出酵種，加人主麪糰

3. 廚師機的話開始一檔，成團後二檔共十分鐘，然後加入軟化的黃油，開一檔讓黃油融入，融入後二檔共用時十分鐘，加鹽後二檔十分鐘，後鹽法更容易出手套膜

4. 室温28度發酵至兩倍大，手指沾麪粉戳洞不回縮不塌就是發酵好了

5. 蜜紅豆準備好

6. 麪糰發酵好之後，分成三份滾圓蓋保鮮袋鬆弛15分鐘

7. 取一個麪糰擀成牛舌狀

8. 鋪上蜜紅豆

9. 捲起來，放入吐司盒，其它兩個依次做好

10. 38度發酵至8⃣️分滿，加蓋發酵至蓋子抽不動

11. 包錫紙，烤箱上下火150度中層烤50分鐘

12. 出爐側卧晾涼

13. 切面

14. 用配方的同等量做幾個全麥麪包，蜜紅豆換成同等量的芋泥，芋泥分五等份，麪糰一發後分五等份滾圓鬆弛，取一份麪糰擀圓包上芋泥
    

15. 包好翻過來就可以了

16. 取另一份擀成長方形

17. 鋪芋泥

18. 包起來就好了

19. 取一個麪糰擀成如圖一樣

20. 鋪上芋泥

21. 捲起來就可以了

22. 依次做好五個

23. 發酵成兩倍大

24. 篩上面粉

25. 割點圖案，烤箱180度20分鐘

26. 出爐

27. 簡簡單單

28. 香濃美味

29. 線條可以割深些

30. 開吃

小貼士

1.各家麪粉的吸水性不一樣，250克麪粉白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麪粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麪糰沉底就是太濕，麪糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鈎上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，濕了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱温度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍保存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麪包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麪包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍保存，要吃的時候拿出來回温烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣