超柔軟紅糖全麥吐司

用料  

超柔軟紅糖全麥吐司的做法  

1. 第一，稱出210克高筋粉+115克水，9克鮮酵母（燕子）或3克乾酵母（安琪耐糖酵母）。
   第二，先用水把融化酵母，再將酵母水倒入麪粉中開始和麪。
   第三，面和好後放入冰箱冷藏14-24小時。我一般是頭天晚上和好，第二天再做。

2. 和好的中種麪糰，準備放冰箱冷藏。
   中種麪糰只要攪拌到無干粉狀態即可。
   

3. 第四，因紅糖容易結團，先用一部分水將紅糖融化備用。天氣熱的話，可以放冰箱冷凍給麪糰降温用。

4. 麪糰發酵好了。將中種麪糰切分成小塊，加入除黃油以外的全部材料，開始和麪。天熱的話，要記得給和麪桶綁上冰袋，防止麪糰温度過高。

5. 第五，麪糰揉至拓展階段，加入軟化好並切成小塊的黃油。先用低檔將麪糰與黃油混合好，再用高速檔開始揉麪。

6. 第六，揉至出膜。將揉好的麪糰取出，平均分成3份，滾圓。鬆弛30分鐘左右。（天熱可以冷放冰箱鬆弛。）

7. 第七，取出鬆弛好的麪糰，排氣、整形。
   整形完畢後，繼續鬆弛15分鐘左右。進行第二次整形。

8. 第八，將整形好的麪糰，封口朝下，表面灑些水開始發酵。
   38℃，濕度75%。烤箱有發酵功能的，可以放入烤箱內發酵。
   發酵主要看狀態。戴蓋吐司發至8分滿。山峯吐司發至9分滿。麪糰表面噴點水，放入烤箱烘烤。

9. 
   第九，不要等發酵好再預熱。
   烤箱預熱，上165，下210。預熱好之後烘烤25分鐘左右。

10. 山型。10分鐘的時候放入錫紙。

11. 最後，出爐從高處震一下，使麪包內的熱氣排出。倒出模具，放置烤架上晾涼。
    

12. 全家福