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超柔軟牛奶棕糖全麥吐司

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這個方子是我存了很久也用過很多次的keeper之一，原譜從哪裏看來的已經不記得了（原作者請原諒）。做過一次覺得非常好用之後我就記在了我的菜譜卡上，放進了菜譜盒子裏。我家倆娃都知道，能進麻麻菜譜盒子的方子都是味道又好又容易做的方子😄

做麪包最麻煩也最費時的就是揉麪了，所以我幾乎一直是用麪包機的“和麪”功能來揉麪，非常省力😊

雞蛋和黃油需要提前拿出放至室温，主麪糰揉好後重量為855克左右，需要兩個450克麪包模（或9寸麪包模）。謝謝二寶出鏡幫我準備原材料，估計以後也是個愛做飯的好孩子😄

用料

A 牛奶	1杯（約250克）
A 棕糖	1大勺（約14克）
A 酵母粉	1又1/2小勺（約4克）
B 高筋麪粉	2杯（約320克）
B 全麥麪粉	1杯（約160克）
B 大號雞蛋（室温）	1個（約60克）
B 棕糖	3大勺（約42克）
B 鹽	1小勺（約6克）
B 黃油（室温）	2大勺（約28克）
C 蜂蜜	1/2大勺（約10克）
C 水	1/2大勺（約8克）
D 蔓越莓幹（可選）	適量
D 核桃碎（可選）	適量

超柔軟牛奶棕糖全麥吐司的做法

A材料中的牛奶微波爐加熱到温熱的程度（我家的微波爐1分15秒就可以了），加入A材料中的棕糖稍稍拌勻。
倒入酵母粉，靜置5-10分鐘。等待酵母粉被激活的同時開始準備麪粉。
麪包機的説明書上一般都是先放液體類（例如酵母水等），再放粉類。我以前也是這樣放，但是發現和麪的時候因為粉類在上層，特別容易飛得到處都是，後來就改成了先放粉類再放液體類，親身證明其實沒差😛只要確保酵母水和鹽、糖不要直接接觸就好，所以先放入鹽。
再放棕糖。
需要用到高筋麪粉和全麥麪粉兩種。
倒入麪粉。
酵母已經很活躍了😄
已經被激活的酵母水倒進內膽。
倒入一個打散的雞蛋。
麪包機“和麪”功能先揉5分鐘把麪糰大致和勻，這是5分鐘結束後面團的狀態，看上去似乎有些幹，但是以我的經驗，整個和麪程序完成後其實會是一個非常完美的麪糰。我會用筷子把內膽四周的麪糰稍稍弄乾淨（強迫症沒辦法）。如果一開始和麪5分鐘後面團成型看起來幾乎沒有乾粉的話，等整個和麪程序結束就會發現麪糰偏濕了。
和麪5分鐘結束後，麪包機的程序會有5分鐘休息時間，等休息時間結束後，停止程序，加入放至室温的黃油，然後重啟“和麪”功能。
這是“和麪”程序進行到差不多一半時間麪糰的狀態，軟硬程度剛好。我的麪包機“和麪”程序一共是一個半小時：5分鐘大致揉麪+5分鐘休息+20分鐘細緻揉麪+1小時一發。
“和麪”程序結束，麪糰一發也好了。麪糰中間用手指摁個洞，麪糰不塌陷，手指也不粘連麪糰😊
放在料理墊上大致整成個圓形，用保鮮膜蓋好鬆弛15分鐘左右（我一般會在料理墊上噴一點油）。
鬆弛結束後把麪糰均勻分成六個小麪糰並揉圓，每個約140～145克，重新蓋好保鮮膜，讓麪糰鬆弛15分鐘左右。
鬆弛好的麪糰壓扁，用擀麪杖擀成長橢圓形並捲起來放一邊。這一步和後面一步擀平都是為了儘量減少麪糰的氣泡，這樣烤出來的麪包組織比較密實綿軟，鬆弛好的麪糰延展性很好，很容易就能擀平擀長。卷好的麪糰繼續鬆弛15分鐘。
這時候可以準備蔓越莓乾和核桃碎待會兒夾在麪糰裏面（可選，不用也沒關係）。熱水泡一下蔓越莓幹，核桃仁切碎備用。
再次擀平，在擀好的麪糰上放少許泡好的蔓越莓乾和核桃碎，放至距離麪糰下面邊緣的2/3處，從上向下卷緊。三個一組放進吐司模裏。
放在温暖濕潤處二發，因為現在天冷了，我通常是放一小盆水在烤箱裏，烤箱預熱100華氏度（38攝氏度）後關掉，然後把吐司模放進去（下面墊一個隔熱墊），大概一個小時就發好了。
取出二發好的吐司模，烤箱預熱375華氏度（190攝氏度）。烤箱預熱的時候準備蜂蜜水，進烤箱之前在吐司上輕輕刷一層。
375華氏度（190攝氏度）烤35分鐘，出爐啦！
出爐後趁熱再刷一層蜂蜜水。
脱模晾涼。
晾涼後切片。雖然這個方子沒有用湯種或預先冰水泡全麥麪粉，但吐司的內部組織還是一樣綿軟可口哦✌️……要不要試試看？😊

標籤：牛奶吐司棕糖全麥

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