用料
| 麪糰1 | |
| 全麥粉 | 300克 |
| 水 | 300克 |
| 麪糰2 | |
| 高筋粉（新良日式吐司粉） | 300克 |
| 鹽 | 6克 |
| 代糖/紅糖/白糖任選其一 | 20克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 酵母粉 | 6克 |
| 冰水 | 30克 |
| 以上量是2個450克吐司。 |
50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法
1 麪糰1，全麥粉和水，一比一的比例，混合均勻後，放冰箱冷藏2小時，或者冷藏過夜。這一步，是麪包柔軟的關鍵。（忘記拍圖片了）拿刮刀拌勻即可，這個過程2分鐘搞定。
2 麪糰2，先把除了冰水外的所有配料加到廚師機，再加入麪糰1，廚師機慢速攪勻，然後再一點點的加入冰水，可以根據自身麪糰吸水量適當調整水的多少。一定要一點點的加水哈，再次提示。
3 麪糰成團後，廚師機中速8分鐘，高速4分鐘左右，就可以呈現如圖的膜。達不到手套膜，但是我覺得全麥麪糰能達到這樣，已經很不錯了。![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第2張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第2張")
打好的麪糰放盆中，室温發酵至兩倍大。
這裏想説一下高筋麪粉的選擇，我以前一直覺得貴的麪粉是智商税，蛋白質含量確實能高那麼一點，但是這麼一點，也划不來這麼高的價錢啊！這次是第一次用這麼貴的麪包粉（新良日式吐司粉，1公斤23元，肉疼），但是也像是打開了新世界的大門。後來也用這個吐司粉做了純的吐司，成品又白又細又柔軟，簡直不要太棒！以前用便宜麪粉做出來的成品，總是不夠細膩，不夠柔軟，也不夠白。所以總結一點，原材料很重要啊啊啊啊！！！![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第3張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第3張")
發酵至2倍大
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第4張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第4張")
手指沾麪粉按壓，緩慢回彈。證明麪糰很有彈性，吐司肯定能發起來。
能看到，沒粘上面粉的手指部位，沾起來了一些麪糰，由此可見面團的含水量挺高的，整個麪糰很濕潤。![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第5張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第5張")
墊子上撒粉，麪糰整個放在墊子上，按壓排氣。排出大氣泡就行啦。
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第6張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第6張")
把麪糰平均分成兩份。
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第7張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第7張")
兩份麪糰輕輕的滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘左右。
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第8張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第8張")
等待鬆弛的時間，來做一份椰蓉醬吧。
這一步的用料是沒有寫在用料表裏的，也是臨時起意做的，哈哈😊
椰蓉40克+蛋黃20克+黃油20克+白糖20克+牛奶9克，攪拌均勻即可。![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第9張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第9張")
剛才不是分了兩個麪糰嗎，取其中一個的一半，滾圓。
滾圓後你能清晰的看到上面有鼓起來的大泡泡，不要怕，還是一樣的，按壓，拍打，拍平就行啦。當然也可以用擀麪杖，但是力度一定要輕哈，輕輕的擀就好，擀的跟手掌一樣厚度，或者比手掌略薄一點點就行，千萬不要擀的太薄，會影響麪糰後續發酵。![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第10張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第10張")
擀成手掌厚度即可。力度一定輕柔哈😊
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第11張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第11張")
從上1/3往下翻折，然後拿手給她拍一拍，讓她貼合的緊一點，也有排氣的作用。
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第12張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第12張")
再把下面翻折。一樣的，拿手拍一拍，讓她貼合緊密。
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第13張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第13張")
撒點麪粉，輕輕擀一擀。
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第14張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第14張")
擀的手掌厚度即可，不能擀太薄，會影響後期麪包長高！
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第15張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第15張")
抹上椰蓉醬，捲起來
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第16張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第16張")
捲了兩個椰蓉的麪糰。
450克的吐司盒，中間拿錫紙包裹一層紙板，就分成了2個正方形的吐司盒，哈哈😊![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第17張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第17張")
還剩下一半的麪糰，跟上面一樣的方法，這次分成3份，團圓，按壓排氣，輕輕擀開，摺疊，捲起來。然後就到了發酵步驟啦！
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第18張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第18張")
本來應該發到9分滿的，結果一不小心發過了，幾乎發到全滿了，唉😔，盒蓋子都差點打不開了，趕緊預熱烤箱，進爐開烤！好在我的烤箱預熱極快
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第19張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第19張")
上火210℃，下火190℃，烤40分鐘
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第20張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第20張")
出爐，美不美？哈哈！放在晾網上晾涼
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第21張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第21張")
這是裹了椰蓉的，小朋友很喜歡吃，兩個小朋友在午飯後，瞬間幹掉了半個吐司
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第22張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第22張")
這是全麥的。柔軟拉絲，第二天吃也是依舊柔軟！吃不完的記得放在冰箱裏冷凍哈！
![50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第23張]( "50%全麥無油無糖吐司（超級柔軟）的做法步驟圖 第23張")
