柔軟低糖低脂50%全麥吐司

今天給大家分享一款50%的全麥吐司
50%也就是説全麥佔總麪粉的50%
今天用的全麥是粗的全麥粉更加有口感！
那麼問題又來了：粗 就是會幹巴！？
所以今天會用到【中種法 】
中種法：是指取出一份麪糰先發酵，這一部分麪糰一般是佔總麪糰的50%以上
一般有50%、70%、100%常用的是70%
那麼為什麼全麥吐司要用中種法呢？
首先：我會在中種裏面把所有的全麥粉放在裏面，經過一個晚上的發酵其實同時也達到將全麥粗纖維泡軟的作用！從而達到更柔軟的效果
其二：中種經過一個晚上的充分發酵會使麪糰達到更大的體積，從而達到更好的柔軟度
最後：這一部分麪糰冷藏一夜後可以有效控温縮短了打面時間夏天操作特別友好👬！
説了這麼多簡而言之就是要讓全麥吐司：軟！軟！軟！

ps：配方中用sn2052。450g模具 配方量可做2條吐司 🍞
廚師機：柏翠Q7
烤箱：柏翠k85pro

用料  

柔軟低糖低脂50%全麥吐司的做法  

1. 把中種所有材料打成團 用保鮮膜包起來放入冷藏發酵一晚約15小時

2. 發酵了一夜的中種體積大了很多

3. 將主麪糰材料與中種麪糰一起放入廚師機內 一起打至5分膜

4. 像這樣厚厚的膜就可以

5. 加入室温軟化的黃油打至九分膜

6. 做全麥吐司不要一味追求完全拓展的手套膜 達到8.5-9分膜就ok了

7. 把麪糰收攏成圓形 保鮮膜蓋起來進行基礎發酵

8. 基礎發酵完成手指按一個洞不回彈即可。或者發酵至兩倍大不已時間為準以實際情況而定！

9. 把麪糰平均分割為6等份。一個麪糰約165g
   滾圓 收口朝下光面朝上 保鮮膜蓋起來發酵20分鐘

10. 麪糰光面朝上擀麪棍從中間往兩邊擀長，把麪糰翻過來，尾巴部位用手指拖長使延長的部分粘在桌面上，將麪糰從上往下捲起來收口壓在底部.

11. 把三個卷好的麪糰平均放入吐司模具中

12. 有發酵箱的可以用發酵箱發酵，沒有發酵箱的可以像圖片這樣烤箱開到發酵模式底下放一盆熱水，38度，80%的濕度發酵至麪糰到達九分滿模

13. 烤箱預熱至。下火220度上火190度 烘烤35-38分鐘 30分鐘的時候，可以看一下吐司模具底部的孔，如果用有一點上色了就可以烤到35分鐘出爐 如果還是很白的話，可以延長烘烤的時間。延長時間的話可以在吐司頂上蓋一層錫紙，防止上面上色嚴重。

14. 出爐後震一下模具，
    把吐司倒出來正面朝上放在晾網上晾涼.

15. 看看切面

16. 50%的全麥也很拉絲