柔軟低糖50%全麥吐司

參考抖音上為珊妮做麪包的視頻，柔軟低糖50%全麥吐司，實用好操作，記錄450克吐司模具配方備用。

用料  

柔軟低糖50%全麥吐司的做法  

1. 全麥粉和水1:1混合後水解2個小時以上，我放冰箱冷藏過夜。

2. 加入高筋麪粉，隔夜的全麥麪糰，奶粉，紅糖，鹽，雞蛋液，低速攪拌成團。（先不放水）

3. 成團後慢慢加入冰水，水被完全吸收後轉高速揉

4. 待麪糰有一定韌性後加入酵母，繼續高速揉5分鐘

5. 加入黃油轉低速攪拌5分鐘後轉高速揉5分鐘左右，至光滑出膜狀態

6. 揉出膜後在揉麪缸裏靜置5分鐘後取出放入盆中室温發酵

7. 室温發酵至2倍大，取出分切

8. 分切成每個麪糰  230克，滾圓靜置20分鐘

9. 排氣，從兩邊往中間摺疊後，從中間分別向上向下擀開。

10. 擀成1.5cm左右厚的片捲起來放入吐司盒

11. 放入温度37度濕度75%環境下發酵1個小時，達到9分滿是標準，放入烤箱中下層200度烤30分鐘。

小貼士

該配方可以做 2個450克吐司。