超柔軟～無糖全麥吐司➕無糖吐司成功㊙️訣

最近又把減肥提上日程了，那就擼一擼全麥吐司吧！
這次全麥粉含量60%，依然超柔軟！
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🔆每次分享一個小知識點🔆
【無糖或者帶糖吐司長高原理】
🌱無糖容易失敗，問題在發酵上，發酵的問題無非就是酵母、温度、濕度！在温度濕度和平時一致的情況下還失敗，那一定是酵母‼️
🌱酵母有很多品類，耐高糖酵母、耐低糖酵母、鮮酵母！還分即髮型非即髮型！1️⃣耐高糖酵母：糖量佔粉量8%以上用、2️⃣耐低糖酵母，糖粉佔比8%以下用！（普通發饅頭、沒標註耐高糖的都是耐低糖）3️⃣鮮酵母：大多是耐高糖酵母！so失敗是因為低糖麪糰里加了高糖酵母‼️
🌱耐高糖和耐低糖的不同：耐高糖酵母裏的轉化酶多一些，🉑️轉化蔗糖為葡萄糖，為發酵提供養料！而耐低糖酵母裏麥芽糖酶多一些，專門分解澱粉裏的麥芽糖，作為酵母養料進行酒精發酵！⚠️代糖裏不含蔗糖so等於無糖！
🌱：即發酵母指直接摻入麪粉後在一定温濕度直接發酵的酵母‼️非即發酵母是指需用液體溶解在一定温濕度下發酵的酵母‼️
如果判斷不了那就看酵母説明讓你怎麼操作‼️這一點非常影響發酵，需要溶解的酵母沒溶解直接撒進去100%失敗😄

用料  

超柔軟～無糖全麥吐司➕無糖吐司成功㊙️訣的做法  

1. 所以材料準備好，我用的普通高活性酵母，⚠️不是耐高糖酵母、這款酵母是非即發的所以需要用牛奶溶解

2. 除椰子油外所有食材加入廚師機，
   

3. 攪拌到8成厚膜，

4. 加入提前軟化的椰子油，
   

5. 攪拌到完全出膜！
   

6. 第一次發酵，室温發酵兩倍大，或烤箱28度1.5小時
   

7. 分成均等三份
   

8. 取一個擀開擀成牛舌狀後，拍打邊緣氣泡，翻面捲起，全部捲起鬆弛10分鐘
   

9. 進行二次擀卷，擀開翻面捲起，
   

10. 全部碼入吐司盒

11. 二次發酵，蓋蓋子 ，35度發酵1.5小時
    

12. 發酵到9分滿，按壓表面不會彈或者緩慢回彈，不塌陷即可！
    忘記取蓋子了，發到頂了，還是強行拉開了😄
    

13. 烤箱下火200度上火170底層烘烤40分鐘，記得中途蓋錫紙

14. 烤好的吐司放在晾曬網上涼到有餘温裝入保鮮袋冷凍或者室温保存！

15. 60%的全麥麪包高度還是很棒的

16. 也很柔軟