超柔軟70%全麥吐司麪包（無糖油）

高比例全麥吐司，可以加入各種內容豐富的餡料，製作成健康三明治，你值得擁有😘

用料  

超柔軟70%全麥吐司麪包（無糖油）的做法  

1. 首先製作老面：將老面材料混合揉成光滑的麪糰，放在密封温暖處發酵至2倍大

2. 混合主麪糰材料，將發酵好的老面面團撕成小塊混合至主麪糰，揉到擴展階段（全麥比例高不太可能到完全擴展，很容易揉過頭，揉至擴展後可以在揉一下，要隨時觀察麪糰薄膜的狀態）

3. 揉好的麪糰放入容器中基礎發酵至2～2.5倍大（發酵具體時間視室温而定）---發酵完成後將麪糰等量分成三個小麪糰，滾圓，鬆弛15分鐘--- 擀卷碼入吐司盒進行末次發酵（吐司盒蓋蓋子或者蓋一層保鮮膜保持濕度）發酵至與吐司盒齊平

4. 烤箱預熱180度，烤制30～35分鐘，後期上色太重注意提前蓋錫紙

小貼士

乳清的加入使得吐司柔軟有彈性，如果沒有也可以用水或者水+牛奶代替代替，完全使用水的話在原方乳清分量基礎上減少5～10g，牛奶+水基本相同，由於麪粉吸水量不同，同樣要預留出10～20g的液體量，視麪糰乾濕程度加減