紅茶全麥吐司(老面種，超柔軟)

用量是2個450克吐司。如果做一個的配方減半。老面添加50克，剩餘的老面，可以用來做其他麪包，或者冷凍下次使用。

用料  

紅茶全麥吐司(老面種，超柔軟)的做法  

1. 老面的所有材料混合，揉成光滑的麪糰，密封冷藏12小時，或者隔夜使用。
   發好的老麪糰撕開是這樣的組織就可以用了

2. 紅茶包用開水泡20分鐘，晾涼後冷藏半小時，用來降温，控制麪糰温度

3. 將主麪糰中除了黃油外的其他材料混合，泡過的紅茶茶粉也可以放進去2－3。包攪打和麪，柔道7分膜加入黃油，揉到擴展階段

4. 全麥粉的筋性不會太好，揉至出膜就行，厚一點沒關係，破洞光滑，這樣就可以了，不要過度攪拌

5. 室温28度，密封發酵至2倍大，手指蘸乾麪粉戳一下，有輕微回彈就可以了。

6. 發好的麪糰輕按排氣，不用過度揉麪。平均分成6分，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

7. 取一塊麪團，擀成牛舌狀，捲起來

8. 卷好後，再次擀開，自上往下再次捲起。每一個麪糰都這樣卷好

9. 擺進模具，密封發酵，温度35度，可以烤箱發酵，下面放一碗水，保持濕度

10. 發至九分滿，烤箱提前預熱，180度40分鐘，注意上色後加蓋錫紙，以免上色過深

11. 出爐倒扣出來，放涼，一定要涼透，再切片

12. 超級柔軟哦~做吐司或者直接吃都很棒~
    茶香很濃~

小貼士

1.麪粉的吸水性不一樣，一定要預留水量
2.糖量不高，喜歡甜的，可以增加糖量
3.老面用不完的話，可以冷凍保存。
4.夏天一定要注意控制麪糰温度。