百變吐司🍞|健康可口的超柔軟紅糖全麥吐司

有很多朋友都不喜歡全麥麪包，因為麪粉未經過處理加工，口感會比較粗糙。但是全麥麪粉含有麥麩成分，更有營養，並且升糖指數更低，是非常適合現代營養健康理念的。
小喵今天製作的這款全麥吐司，先將全麥粉進行長時間浸泡，讓它吸足水份，成品出乎意料的柔軟細膩，真是又有料又有顏的一款吐司呀！
全麥本身富含微量元素、礦物質和纖維素，配方也可以額外再添加堅果、果乾類，更好吃呢(*^▽^*)

此方可製作450g吐司模具2份

用料  

百變吐司🍞|健康可口的超柔軟紅糖全麥吐司的做法  

1. 全麥麪粉和220g冰水混合攪拌至無干粉狀態。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏18~24小時。

2. 除黃油以外的成分混合，加入冷藏後的全麥麪糰，揉至麪糰光滑有彈性，能拉出厚膜的狀態。加入軟化的黃油，繼續揉至完全擴展階段。

3. 整理麪糰，室温進行基礎發酵至2~2.5倍大。

4. 發酵好的麪糰做兩次三折的摺疊，翻面繼續發酵30分鐘。
   發酵好的麪糰分割成6等份。
   

5. 滾圓鬆弛15分鐘。用擀麪杖擀成橢圓形。捲成卷，繼續鬆弛15分鐘。

6. 收口朝下，擀成長形，翻面從上往下捲成筒狀。

7. 三個一組放入模具中，温暖濕潤處進行二次發酵。

8. 發至8~9分鐘，蓋上蓋子，放入預熱好的烤箱中，中下層200℃烘烤40分鐘。

9. 出爐後震模，立即脱模至晾架上放涼至手温後密封保存。

小貼士

1、請使用純全麥麪粉，不要使用全麥麪包粉或預拌粉。
2、三折方法，用手整理成長方形，左向中折，右邊再折過來。
3、全麥浸泡充分，才能使成品柔軟。
4、烘烤温度和時間請根據自己家烤箱調整。
5、三温糖沒有就用黑糖或者紅糖替代。
6、鮮酵母15g=5g乾酵母。