柔軟拉絲的90%全麥紅糖吐司

看了很多個全麥吐司的方子，全麥含量不算高，而且很少是100%的全麥做的，100%全麥健康但是口感一般。一直想做個柔軟拉絲的全麥吐司，試了好幾個方子都不理想，最後試了這個全麥的方子，加上燙種和波蘭種，做出來真的可以拉絲的全麥吐司，值得一做再做，快來試試吧

用料  

柔軟拉絲的90%全麥紅糖吐司的做法  

1. 波蘭種和燙種都提前一天做好，第二天主麪糰除了黃油和葡萄乾之外的材料和波蘭種和燙种放麪包機揉一個30分鐘程序出粗膜（波蘭中狀態參考我另外面包方子裏面有具體的狀態）

2. 冷藏半個小時，加入黃油繼續揉30分鐘揉麪程序可以出薄膜。加了全麥粉的麪糰出的膜肯定不會像一般高筋麪粉那樣細膩均勻，不要為了追求薄膜揉過了，這樣效果反倒更不好。因為加了波蘭種和燙種，方子含水量比較大，拿麪糰的時候手上抹點油就行了。

3. 28攝氏度發酵到兩倍大，加了波蘭種的麪糰發酵很快，這次只用了50分鐘就發好了

4. 麪糰排氣之後分成5份，每份大概200克，鬆弛10分鐘（前面提到了，麪糰含水量大，可以抹一點油，不建議用太多手粉）

5. 第一次擀卷，擀好翻面捲起來，擀麪杖上也抹點油，這樣擀卷時候不粘

6. 繼續鬆弛10分鐘

7. 第二次擀卷，翻面撒上果乾（也可以不加）

8. 捲起來的樣子，大概3圈

9. 放到吐司盒裏（用的低糖吐司盒）

10. 38攝氏度二次發酵到8分滿，刷一層蛋液

11. 180攝氏度烤45分鐘，前幾分鐘觀察上色就加蓋錫紙，這個加了紅糖比較不容易看出來上色不上色，大概5，6分鐘就要蓋錫紙了。

12. 切片也可以，太軟了很難切的好看。

13. 直接可以撕着吃的全麥吐司

小貼士

小貼士：這個是900克吐司盒的量，做450克的吐司的話所有材料減半就行了。燙種和波蘭種提前做好可以放一兩天，可以一次做幾個的量放着。


材料小貼士：沒有谷朊粉的話就直接用全麥粉替代。方子吐司全麥含量90%，已經很高的比例，喜歡全麥的話可以自己加到100%試試口感，100%全麥的話比較難打出薄膜，口感會差一點。這個方子含水量很高，不同全麥的含水量不一樣，而且我加了谷朊粉，吸水量會大，沒有谷朊粉的話適當預留一點水量做調整。