50%柔軟全麥吐司

麪糰有點粘手的，注意預留水量。高筋粉我用的日清，全麥用的紅磨坊。

用料  

50%柔軟全麥吐司的做法  

1. 老面做法:高筋粉100g，鮮酵母2g，鹽2g，水65g，揉成麪糰，發酵到3倍大。可以冷藏也可以室温發，剩餘的可以冷凍起來，下次回温可以繼續用。

2. 夏天的液體最好用冰的，可以提前把水放到冰箱裏冷藏一晚。

3. 將除了黃油以外的所有材料包括老面一起放入廚師機揉，揉出可以扯出膜的狀態加入黃油，揉到可以出容易破的薄膜就可以了，全麥的不要揉過度了。

4. 揉好以後開始一發，發到二倍大，手沾麪粉戳下去不回縮就是發好了。

5. 排氣之後將麪糰平均分成3份，搓圓然後靜置10分鐘。然後擀長卷起來，再靜置10分鐘，再擀長卷起來，最好2.5個卷就好了。

6. 將三個卷好的放入吐司盒進行2發，我放入烤箱開啟發酵功能33度，然後在裏面放了一杯温水，差不多40分鐘，發到8分滿。

7. 預熱烤箱180度，蓋上蓋子放入烤箱最下層180度33分鐘。我用的低糖吐司盒，不是的話烤40分鐘。

8. 烤好了，出爐，放涼再切，不過我沒時間等到涼了，不燙手就切了。

9. 挺軟的全麥吐司，兼顧了口感與健康的麪包，微微甜，很適合做三明治，空口吃麥香會比普通吐司濃，還會拉絲哦！