柔軟的蜂蜜全麥小吐司

全麥燙種的做法，讓吐司鬆軟可口，加了蜂蜜的滋味啊，好吃！

用料  

柔軟的蜂蜜全麥小吐司的做法  

1. 燙種材料: 全麥粉90g、開水96g
   製作燙種:
   1. 全麥粉稱入攪拌盆裏，用硅膠刮刀攪拌均勻；
   2. 燒一壺開水，取量杯稱量97g；
   3. 將開水稱入攪拌盆裏，用硅膠刮刀攪拌均勻，蓋好保鮮膜，放涼後裝入保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏過夜。
   小貼士: 燙種冷藏可保存2天左右，發現麪糰顏色變灰説明已變質，不能再使用。

2. 主麪糰材料：
   酵母粉6g、冰水202g、金像吐司粉360g、奶粉15g、細砂糖33g、鹽9g、蜂蜜18g、燙種全部、黃油37g
   模具: 三能225g SN2067*2
   步驟：
   1. 攪拌桶裏稱入酵母、冰水,用打蛋器攪拌均勻，將除黃油外所有材料依次稱入攪拌桶，攪拌槳和攪拌桶安裝在廚師機上，開1檔低速攪拌至無明顯乾粉且麪糰成團，換揉麪鈎調成2檔中速打面至擴展階段 (此時麪糰開始不粘桶底，表面較光滑不粘手，麪糰拉開後有筋性，能拉出較長的粗條，此時麪糰8成筋，揪一塊麪團，可以抻出較均勻的薄膜，破洞呈小鋸齒狀)；
   2. 加入軟化好的黃油，開1檔低速攪拌(剛開始加入黃油時麪糰會軟爛，可將黃油包入麪糰中再攪拌)，當黃油慢慢融入麪筋麪糰成團，調3檔中速打面至完全擴展階段，攪拌好的麪糰面温26-28度為最佳 (直到麪糰不粘桶底，並隨着攪拌勾拍打桶壁，此時能拉出較薄的膜，破洞口有少量鋸齒，此時麪糰9成筋，繼續中速打面，隔30秒停機觀察麪糰狀態，麪糰會一直拍打桶壁，聲音越來越響，表面變得非常光滑，拉麪團能拉出長的細條，此時麪糰10成筋，揪一塊麪團，大小以手心能握住為宜，由中心開始，轉着圈輕柔的向外拉伸，可以抻出有韌性並非常薄的膜，破裂的洞口圓滑無鋸齒)；
   3. 將麪糰移到抹油或撒粉的發酵盆裏，收圓後光面朝上，蓋上保鮮膜再蓋蓋做好保濕，温度28濕度70-80發酵約1-1.5小時左右，直到麪糰發酵至原先的2倍大(主要看狀態，輕拍麪糰，嘭嘭嘭，像拍氣球；手指蘸麪粉，插入麪糰中央，洞口稍微回縮即發酵完成；不回縮，表明發酵過度；速回縮，表明發酵不到位，繼續發酵)；
   4. 給麪糰翻面，面板上撒少量麪粉，倒出麪糰正面朝下底面朝上，拍拍排氣，然後分別從上下、左右向對面摺疊(參考疊被子)，接縫朝下，雙手圍攏麪糰，放入發酵盆裏蓋好，温度28濕度70-80繼續發酵30min，發酵完成狀態同步驟3；
                                                 

3. 5. 將麪糰放在撒粉的面板上，輕輕按壓排氣，平均分割成6份，拍拍拍，大氣泡拍掉(可見的可以捏掉)，分割時的小麪糰包在大面團裏，分別從四邊向對面摺疊，並拍拍排氣，滾圓(接縫朝下，雙手圍攏麪糰底部，繞圓收緊麪糰整理成球形)，再雙手收緊麪糰成橢圓形，先將兩個麪糰放進吐司盒的兩端，再放一個麪糰在中間，不要硬塞；
   6. 將吐司盒放進發酵箱，設置温度35度 濕度75%發酵約40min左右(沒有發酵箱，可放在蒸箱中層，設置温度35度，發酵約45-50min左右，或放在烤箱上層，烤箱底部放一盆温熱的水，發酵至面坯變成原來的約2倍大，主要看麪糰狀態，用手指蘸水，輕按麪糰表面，輕輕回彈表明發酵完成，按壓不回彈，麪糰表面留個坑，表明發酵過度，麪糰內部失去支撐)；
   7. 發酵剩餘15min時，預熱烤箱， 上下火190度……；
   8. 吐司表面噴水；
   9. 將模具放進預熱好的烤箱中下層，調180度烤10min看表面上色，加蓋錫紙，再烘烤15min左右，可用温度計插入吐司裏，温度達95度以上即可出爐；
   10.戴好手套，取出模具震一下，震出熱氣，將吐司移到冷卻架上晾涼，切片密封保存，可裝入保鮮袋冷凍保存，食用前室温回軟，放烤箱調上下火150度烘烤5-7min。

小貼士

1. 判斷面團水量合適的方法，揉麪開始階段，麪糰基本成形時，麪糰很快離開面缸，説明麪糰偏幹，可以加預留水；
加入水後，打一會面，麪糰底下會完全離開面缸，麪缸無殘留，麪糰摸上去柔軟稍微沾手，説明麪糰水量合適；
如果打面到這個程度，發現麪糰底下一團沾麪缸，説明麪糰太濕，適當加一點粉；
如果麪糰完全不沾手，摸上去幹乾的，説明麪糰太乾，需要適量加一點水；
2. 檢查麪糰狀態，掐一小塊麪糰或用刮刀切一小塊，不要大力拉扯，會破壞麪糰的麪筋。