全麥蜂蜜軟吐司（燙種）

麪包閲讀(6.48K)

某天接她放學路上，小姑娘批評我，很久都不研究配方，既然喜歡，為什麼要停留？是啊，不勤奮，怎麼往前走？

用料

全麥蜂蜜軟吐司（燙種）的做法

提前製作燙種，開水50克，高粉50克，趁水熱快速混合，攪拌均勻，放置常温後入冰箱冷藏12小時以上。（三天內用完）
除黃油，鹽之外，所有材料混合，揉至成團有初步拉伸度，放入室温軟化、切成小塊的黃油，揉幾分鐘，再加入鹽，揉到可拉出大片薄膜狀態（麪包機揉大概30到40分鐘）。
用手整理麪糰，揉圓，蓋保鮮膜23到28度環境下發酵至兩倍大。
將麪糰整理排氣，分成三等分，揉圓，繼續餳發20到30分鐘。
餳發好的麪糰拍平，擀麪杖用比較均勻的力道從中間往上下擀成長面片。翻面，再往上下檊平，下角用手抹薄，從上至下捲成卷，第一次卷卷大概2~2.5圈。（或從上至下折三折成長方形）
重複上一步擀開卷卷的步驟，第二次卷卷大概3~3.5圈，捲成的卷儘量均勻。排入吐司盒二次發酵，温度36到38度為宜，蓋保鮮膜，發酵環境保持濕度。
發酵至8分滿，預熱烤箱，180度，烤35分鐘（根據自家烤箱調整温度）。中途觀察上色，如頂部已上色，迅速蓋一張錫紙。
烤好後，迅速從吐司盒磕出，平放在晾網，晾至手温，放保鮮袋保存。

小貼士

標準適用450克吐司盒，這個麪糰由於加入燙種，比較柔軟。整理時可適當撒點手粉。
現在北京五月，一發室温正合適。隨着温度和濕度變化，以及麪粉吸水量都會對面團效果有影響。和麪及發酵時，要注意觀察麪糰。和麪預留10克水量逐步加，氣温高切忌發酵過頭。