軟到沒朋友的燙種全麥吐司

一般加了全麥粉的麪包組織都比麪包粉做的要粗糙，口感也不是那麼柔軟，可它健康啊，為了好吃又健康，這裏我用了燙種，以及加了少量做蛋糕的低粉，含水量也相對加大，結果這個全麥吐司真是軟到沒朋友，喜歡的親不妨一試。我這裏是兩個吐司的量，一個吐司請減半。

用料  

軟到沒朋友的燙種全麥吐司的做法  

1. 提前一夜準備燙種，把全麥粉中加入剛燒開的開水，攪拌均勻，保鮮膜貼面保存，放入冰箱冷藏一夜。

2. 第二天把除鹽和黃油外的所有材料打成麪糰（燙種和主麪糰材料），因為現在天氣回暖了，為了控制面温，液體材料一定要用冷藏過的。我這個麪糰含水量較高，達到百分之七十幾，所以比較粘，新手建議把牛奶減少十克到二十克。麪糰打到粗膜後加入鹽和黃油繼續攪打，因為全麥粉筋性比較低，所以打到八成筋就好，無需苛求手套膜，不然打太久容易打過度。打好的麪糰儘量控制在28℃以下。打好後如果比較粘，可以手上沾一些水或麪粉，把麪糰揉圓，蓋上保鮮膜室温發酵。

3. 我的這個盆子有點小，所以麪糰發酵好時（兩倍大，手指按壓後緩慢回彈）把保鮮膜都頂開了，你會發現這個麪糰超級柔軟啊。

4. 把麪糰平均分成六份，揉圓蓋上保鮮膜醒發十五分鐘。

5. 接着把麪糰全部擀成牛舌狀後捲成卷，這裏注意要撒些麪粉防粘，不然會有點粘哦。然後再次醒發十五分鐘左右。

6. 醒發好後依次把麪糰再次擀成長牛舌狀，再捲起來。

7. 卷好的麪糰如果覺得有點粘手，一定要撒點麪粉在底部，然後依次擺放入吐司盒，再輕輕按壓平整。開始二次發酵，我是用烤箱的發酵功能進行二發的。

8. 發酵到八九分滿後，烤箱預熱160℃，然後在麪糰表面刷上全蛋液或牛奶。開始烘烤。中途上色滿意後蓋上錫紙，然後繼續烘烤。

9. 我烤吐司都是用烤箱最下層160℃烤半個小時，各人烤箱不一樣，所以温度時間僅供參考。這裏要注意的是，全麥吐司沒法像普通麪包粉做的吐司發酵得那麼高，所以烤完沒有那麼高不用覺得奇怪哦，是正常的。吐司烤完出爐輕震一下，再倒在烤網上晾涼。

10. 等完全晾涼後才可以切片喲。

11. 這個配方做出來的全麥吐司，真的是超級鬆軟。記得要密封保存喲，還有千萬別放冷藏，切記切記，要放多幾天就放冷凍，然後要吃時再烤五分鐘就好。

12. 這是第二天的吐司，依舊是那麼的柔軟喲。

小貼士

再次強調，我這個配方含水量較大，所以比較粘，新手建議減少液體量。為何用燙種呢，就是為了組織鬆軟，且防止老化。一句話，用燙種，加低粉，含水量大，都是為了讓麪包更加鬆軟和防止老化變硬。