鬆軟到沒朋友!湯種蜂蜜吐司

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“湯種”— —是日文中漢字的寫法直接用在了中文裏, 在日語中意為温熱的面種或稀的面種
製作完成的湯種再加入其他材料，經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麪包就是湯種麪包。
湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉的糊化能夠增加麪粉整體的吸水量，使得麪包的組織更加柔軟，並且延緩澱粉老化失水，延長吐司的賞味期限, 口感得以最大限度的保存!

其它麪包類菜譜~
卡仕達焦糖小麪包


雞蛋三明治~

用料  

鬆軟到沒朋友!湯種蜂蜜吐司的做法  

1. 湯種中的所有材料放在一起攪拌均勻

2. 貼面封保鮮膜, 冷藏保存過夜；

3. 冷藏好的湯種與主麪糰中除黃油外的所有材料一起混合, 打出彈性(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,此時的薄膜比較厚, 但非常結實)；

4. 加入黃油打到彈性延展性取得平衡(拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,這時候的膜又薄又結實)

5. 大致滾圓後放入盒子進行基礎發酵；

6. 直到2-2.5倍大時翻面；

7. 翻面發酵到3倍大左右(約20分鐘)；

8. 平均分成6分, 滾圓鬆弛；

9. 大約15-20分鐘, 感覺麪糰彈性明顯變弱之後, 將麪糰擀長；

10. 翻面, 由上向下捲起, 再鬆弛15-20分鐘；

11. 再次擀長；

12. 翻面後由上向下捲起；

13. 大概能卷2.5～3圈；

14. 放入吐司模具，發酵至8分滿入爐；

15. 上火210下火190烤42分鐘, 出爐後立即脱模晾涼；

小貼士

敲黑板時間，説點兒值錢的：
1、”湯種”實際上包含了”煮”到糊化, 和”燙”到糊化兩種, 操作上來説, 一種是冷水+麪粉煮成麪糊糊, 另一種是開水+麪粉燙成面團團, 所以也有人管它叫”燙種”, 但是兩種做法從本質上來説並沒有區別, 都是利用了澱粉的糊化, 以增加麪糰整體吸水量為目標
2、保鮮膜一定要貼面封存，不然麪糰冷藏過夜就會被吹乾；
3、湯種麪糰一定要用冷藏過夜的，時間夠長才能使它充分吸水；
4. 湯種使用前不需要回温, 冷藏的湯種在夏天可以有效地防止面温過高
5、麪糰的鬆弛很重要，一定要在它鬆弛到位之後再進行擀卷，如果擀開面團回縮嚴重，就證明沒有完全鬆弛，需要再等等，不能急！